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第五章 品鉴（第1页）

等到晚上去龙王祠祭祀的高炽回来的时候，一进屋就闻到一股甜腻腻的味道，不由得翕动鼻子闻了好几下，疑惑道：“这倒像是宫里头甜食房的味道。”

南京宫城里面有个机构，叫甜食房，专门造各种点心，还有各种糖果，比如说虎眼糖、窝丝糖，制作方法秘不示人，外廷视为珍味。

张昭华便招呼他道：“我这里有新做的点心，你快来试吃一吃，给我点评点评。”

高炽惊讶地走过去，发现张昭华伏在案上奋笔疾书着什么，绕到她身后一看，原来是在写膳食单子，又或者不是膳食单子，是点心的制作方法。

“快尝一尝，”张昭华左手给他指了一下，桌子角上放着三盘点心。

高炽把盖子打开一看，不由得“咦”了一声，这三种点心，他还真没有见过：“这就是你今儿把典膳所折腾地人仰马翻的结果？”

“我怎么叫折腾地人仰马翻？”张昭华一边说一边写：鸡蛋四个足够，再多一个，糖蘸颜色沉淀发褐，多两个下锅则成黑，油温要热，不能太热，不然四个鸡蛋的量也能发黑。刚刚冒泡的时候下锅最好。

她这边写着，听高炽那边道：“你在所里瞎折腾人，福媛偶然想吃一个所里做的葫芦鸭，今儿问要了三遍，也没人给她做，人都跑到你那里去了——”

张昭华抬起头来，道：“永平派人来了？所里的人也不少，不会没人给她做吧。”

“会做葫芦鸭的是刘工，”高炽道：“别的不会做。”

“那可得罪了，我当时正要他们的掌厨帮工呢，”张昭华道：“我明儿赶紧上门赔罪去。”

“赔罪倒不至于——唔，唔，”高炽吃了一口****惊讶道：“这个是你做出来的？”

见张昭华点头，高炽大为惊奇：“瞧不出，你还会做这个！早上听你说你知晓那乳花怎么个用途，我还不信哩，你是如何会做的？”

“主要是那乳花好，**里头提炼的东西，精华，”张昭华得意道：“比方说，用**一两和用乳花一两做出来同样的吃食，乳花味道绝对要比**厚重几倍！而且大家都以为乳花膻味这么重，比之牛奶除味儿难之十倍，其实不然，这东西的味道裹在面食里，就只剩香浓了。”

“看不出，你还有心得呢，”高炽点头道：“味儿确实不错，酥香满口，这种酥又好像不是南方糕点那样，不仅口感松软，吃起来还有脆。”

“南方那些米糕，一吃到口里就化成渣了，”张昭华道：“这东西毕竟是面，还是烤出来的。你这么一说我也发现了，北方的点心大都是由油膨松，南方的糕点大部分糕是靠泡沫膨松，是蒸出来的松软。”

高炽一连吃了两个****没有吝惜夸奖，然后又拈起一个萨其马，然后囧囧地发现自己的两根手指被糖霜黏住了。

萨其马热了吃和冷了吃哪一种好吃，张昭华正在写对比研究呢，总体上认为还是冷一点好吃，虽然说冷了对肠胃不好，这东西本来就不太容易消化，但是热了之后就不能保持酥脆的口感了，细条全部融成一团了，而且糖霜一热，粘性就大了，可以很轻松地把手指头黏住。

张昭华就看着高炽微微使了力气，从厚厚的糖霜里解救出两根胖胖的手指头，然后——又换了两根指头夹了上去，再松开，再黏上，最后十个指头都沾了糖霜，然后他能用一根食指粘住，将萨其马翻过来维持不掉下去。

看到张昭华的目光，高炽微微咳嗽一声，把玩了半天的萨其马塞入了嘴里。

“唔，还行吧，”高炽道：“你这东西糖霜熬得太多太浓，有些腻人，而且粘牙齿。”

张昭华就往纸上记录了：腻人，粘牙齿，糖霜可以适当熬稀一点。

“先前我在苏州吃过跟这类似的，他们是米糕做的，叫百果蜜糕。”高炽道：“没有你这样的糖霜，它是蜜枣果仁什么的搅拌均匀，放到米粉里面一起蒸出来的。你这是油炸出来的，吃起来有嚼劲儿，还能含一会儿，百果蜜糕吃到嘴里就碎了。”

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