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等记油烧到把筷子尖放进去,微微冒起小泡,牛肉丝就可以下锅了。先把牛肉放进锅里炸,因为牛肉里有水,锅里炸得噼里啪啦作响,福儿躲得远远的,生怕被油溅到。
等锅里不响了,用笊篱翻动牛肉,炸得牛肉定型,就可以起锅了。
福儿命卫琦转为烧大火,很快锅里的油冒起烟,再把牛肉下锅炸一遍,这一次不能炸久了,在油锅里滚几下,捞出。
把多余的油铲起来,留一些底油,放入之前准备好的佐料进去煸炒。有辣椒、葱、花椒和几种大料,其中姜丝最多。
葱可以出味,但加了葱的菜不能放,所以福儿等葱炸出了味儿,便把葱挑了出来。
再把炸好的牛肉放进去煸炒,放盐放糖放酱油,一定要把所有水分炒干了,多煸炒一会儿,再出锅。
福儿盛起一大半,只留了大约一盘的样子,往里加了些芹菜段,炒了几下出锅。
卫琦也顾不得烧火了,当即要过来吃。
福儿不让他吃那一大盆的,只用小碗给他拨了点加了芹菜段的,先给他解解馋。
“剩下的这些中午吃饭时吃。”
福儿还没忙完,她打算再做一些牛肉酱。
这东西好做,她配料都是齐的,至于主料则用她娘腌的农家大酱。
还是把锅烧辣了,多放油,等油烧得半热时,把大酱倒进去煸炒,把大酱里的水分炒干,放入切碎的佐料。
这次就不放葱了,把佐料炸香后,把牛肉碎和菌子碎放进去煸炒,临出锅前放点糖提鲜。
福儿还打算做一些碱水面。
碱水面比普通的面能放,用油炒过了,可以放几天不坏,不过碱水面要泡碱水,还要发面,一时半会做不好。
这时,毛丫过来叫福儿回家吃饭。
她洗了洗手,脱下围裙,端上那一盘子干煸牛肉丝,再把那牛肉酱择了小半碗,叫上抱着大郎的卫傅,打算回家吃饭。
其实他们已经搬出来了,完全可以在家里做饭,这边家里油盐酱醋米什么都有,但赵秀芬说他们人少,福儿还要奶大郎,每次做饭都会顺便把三人的一起做了。
福儿做的干煸牛肉丝,引起了一家人的争抢。
毛丫和毛蛋俩小的,只可怜的分到一根,因为太辣。把两个小的被辣得直吸嘴,还要吃,被两家同样也被辣红了嘴的大人训了两句,老实去吃饭了。
“这东西好吃倒是好吃,就是太辣了。胖福儿,你怎么放了这么多辣子?”王兴学喝了一口酒,本想解解辣,谁知反而更辣了,不禁道。
其实辽边也有辣椒,只是这里的辣椒没福儿带回来的种子种出的辣椒辣,而且也不像她做菜时放得这么多。
“要给卫傅带进贡院,这么做能放啊。二哥,你要是嫌辣,吃
这个牛肉酱,这个夹馍夹饼都好吃。”
王兴学瞅了瞅放在一旁,看着红黑红黑,一直无人问津的小半碗酱,疑惑地挑了挑眉。
不过到底是亲哥,还是相信妹妹的,当即拿了个馒头,掰开了,夹了点酱进去。
一入口,就把王兴学惊艳到了。
牛肉香味儿浓郁,中和了一般农家大酱的豆腥气,有点辣,但不是那么辣,刚好入口,微微还带着一丝不可思议的甘甜和鲜。
“这个酱好吃。”
一家人都忙去夹酱,连牛大花都学着孙子夹了个馍。
这里头最睿智的要数老爷子,早在王兴学说话时,他就夹馍吃上了。
都在吃,王兴学却发现了商机。
“胖福儿,你说这酱能放,一般能放多久啊?”
福儿微微一笑道:“娘做得大酱能放多久,它就能放多久,但前提是不能启封,若是开封了记,也就能放一两个月吧。”
其实农家大酱吃的时候,也不能过多开启坛子,不然就会坏掉。
一般都是舀上一大碗,吃上一阵子,等下次没了,再舀出一大碗慢慢吃,所以若是存好了,能吃一年到头。
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