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第81章 练刀法学刀削面（第1页）

陆子光辗转反侧，也不知杨紫菱究竟会在什么时候出现，更没法在这个时候跟她联系，或许在某一刻，杨紫菱就突然来到，那他真会措手不及，心里也有点埋怨父亲，为什么没经自己同意，就让杨紫菱知道了这些事，并且还知道他所在的位置。

可既然已成事实，陆子光也怪不了父亲，只能等待着，随时做好心理准备。

第二天，陆子光再一次来到厨房，他看到了阿成正坐在那里，而龙望阳却没在，陆子光连忙问：“这天，我要学什么啊？龙师傅呢？”

阿成说：“龙师傅有点事，还没有回来。他交待我，让我来教你，你要开始学习刀法了。”一边说着，阿成把一个黑布包着的盒子打开，只见里面整齐放着各种刀具，这显然是厨师专用的各种刀，竟然有十来把之多，并且每把的用途都不一样。

阿成接着又把陆子光叫过去，让他对每一把刀都进行了解，触碰，清楚各把刀的用处和重量。讲解了一番后，阿成把其中的一把弧形刀拿出来，然后对陆子光说：“咱们今天练习这把刀，是专门用来削面的，你吃过刀削面吗？”

陆子光看到这刀并不大，但却呈现出一个弧形，?刀头微弯，放出寒光，心想竟然还有专门用来削面的刀？听到阿成的问话，他就说：“吃过，这刀削面，挺便宜的！”

以前陆子光小时候跟父亲进城，就在路边摊吃过刀削面，当时真的觉得便宜，也就是填饱肚子的一种面。那路边摊的小老板，还在顾客面前亲自削这面出来，只见他拿着一整块面团，然后另一只手拿着刀，在那面团上不断削着。

刷！刷！刷！一根又一根的面条，就从这小老板手上的面团飞出来，飞进盛着滚烫热水的锅里。

阿成听到他这样说，立刻笑了一下，对他说：“真正的刀削面，绝不便宜！那些路边摊的，其实根本做不出真正的刀削面来，那些只是山寨的刀削面！”

“山寨的刀削面？”陆子光愣住了，他在想，听阿成这么说，那真正的刀削面究竟会是怎么样的？

阿成接着说：“是的，他们那些，都是山寨的。咱们酒店里做出来的刀削面，跟他们那些路边摊的刀削面，价钱相差了十倍以上，但还是有很多客人，专门来吃我们的刀削面，并且看着厨师在一边削面下锅，当成了看艺术表演，咱们就有这么一个专厨，是卖这刀削面的。而不同之处在于，咱们削出来的刀削面，比路边摊的刀削，要薄很多，这对于厨师的功力，要求是很高的。”

说完后，阿成就开始拿出面粉来，并叫陆子光帮忙着开面粉，搓面团，一边搓一边说：“你昨天已经练过这个了，现在要做刀削面，这揉面也是很重要的，技术要求很高，水和面的比例，要十分准确，通常一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。如果揉面的功夫不到，削的时候就容易粘刀，断条。所以，今天你不但要练刀，还得把揉面也练上。”

陆子光一边点着头，一边专心致志地看着阿成做的每一步，记在心上。

大约过了十五分钟左右，阿成终于把一个面团揉好，然后捧在手上，另一只手则拿起那把弧形削刀，当他要开始削的时候，对陆子光说：“看好了，手腕要灵，出力要平，用力要匀，不要眨眼了！”

接下来，阿成的表演实在让陆子光看呆。

只见他对着汤锅，嚓！嚓！嚓！一刀赶一刀，削出来的面叶儿，都薄如小纸片，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道道弧形白线，那面条就像小白鱼一片，不断从他手上飞出来，飞进那锅里去。

那一片又一片的面叶，在空中不断飞着，阿成与汤锅的距离，达到了两米左右。每一片面叶，都准备无误的落入汤锅后，汤滚面翻，就如同无数条小白鱼在里面自由戏水，煞是好看。

阿成一边快出闪电的削着，一边对陆子光说：“帮我算算时间，这中午餐，咱们就吃这个刀削面了。”一边说着，阿成加快了速度，没到一会，厚厚的一块面团，已经被他削得所剩无几。

陆子光看到他差不多停下来，这才看了看表，阿成刚才也就只用了差不多一分钟的时间，已经把整个面团削成一条又一条面叶，进入锅中。整个锅都浸满了这些翻滚不停的面叶。

阿成又走到那汤锅前，用筷子数着这面叶，看究竟有多少片。一！二！三…..

最后，他叹了一口气，说：“比以前有所退步了，一分钟，削出了两百多刀，这如果是在以前，绝不会这么少的。有比我更优秀的厨师，可以削出三百多刀！”

陆子光不禁佩服不已，对阿成说：“这么厉害？我还第一次看到可以削得这么快的。以前我看那些路边摊的，也削得太慢了。”

说完后，他迫不及待的想自己练习，可这时阿成却说：“咱们还是吃了中饭再说吧，这刀削面，就是我们要吃的东西了，让我煮好，然后咱们一起吃了，过一会再让你练！”

接着，阿成又让陆子光用筷子不时翻动一下里面的面叶，他自己开始调制起酱汁来，一边调制一边说：“这刀削面的调料，有很多种，各个地方的口味也不同，四川的就喜欢麻辣的，山东的就喜欢酸菜，我现在要调的，是辣和酸都有那么一点，肉炸酱一，另外，还得有配菜。”

一边说着，阿成走到冰箱前，把黄瓜，韭菜，绿豆芽，白蒜，西红柿，青葱末这些材料，拿了出来，然后用刀刷刷的几下全部切成丝，再准备两个大碗，把配菜和酱汁都分别放进两个大碗中。

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