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板栗具有益胃健脾、补肾强筋的功效,是一种物美价廉、富有营养的滋补品及补养的良药。
华夏板栗更是分为北方栗和南方栗,两种。
北方栗坚果较小,果肉糯性,适于炒食,南方栗坚果较大,果肉偏粳(jīng)性,适宜于菜用。曲娟所买的板栗并迁西一带特产的优质板栗,反而是产自南方的菜栗。这因为这南方栗子果肉偏粳性,这种菜栗质地硬而有韧性,炸过之后粘性油性均大,酥软可口,所以用菜栗做拔丝板栗再合适不过了。
金黄色的板栗倒入浅琥珀色的糖稀之中。铲子搅动着黏稠的板栗,使得它蘸糖均匀。铲子每动一下,都会有糖丝扯出,炸制金黄的板栗全面受糖,锅中不一会飘起来糖栗香。
秦煜儿虽然厨艺了得,但是擅长川菜的她对于拔丝土豆、拔丝红薯是一窍不通,更别说是这个从来都没有听闻过的拔丝板栗了。
秦煜儿闻着锅中飘来的糖栗香,不由地咽了下口水。
“喂,老四,你在干嘛呢?”老三看老四站在厨房处,迟迟不过来,高声喊道。
可是此刻心系拔丝板栗的秦煜儿哪里还有心思顾及三姐的召唤。
晁帆将板栗又翻动了两下,糖稀的琥珀色渐深,同时还全面覆盖着板栗。
晁帆又洗了洗手,随后在准备好的餐盘中淋入了几滴香油,菜盘在晁帆的手中转动,香油均匀的流遍盘中的每一个角落。
“你这是做什么?”站在一旁的秦煜儿算是看不懂了,如果是为了纯粹在拔丝板栗上加入香油的话,那在盛出的时候淋上几滴就好了,可是晁帆现在淋香油的手法她就多少有些迷糊了。
晁帆笑了笑,随后解释道:“这样是放了防止拔丝板栗不粘盘。”
晁帆所制作拔丝板栗的灵感来自于拔丝土豆。
拔丝土豆是鲁系菜中的一道特色菜,聪明的SD人在制作这道菜的时候为了防止拔丝粘盘,会在餐盘中垫入一块SD的特色主食——SD煎饼。
而由于晁帆现在条件有限,手里面并没有煎饼,所以他就用香油在餐盘中走上一遍,这样也同样起到了不粘盘的作用。
煤气灶阀门被拧上,晁帆一手拿着铲子,一手端着锅,侧锅将拔丝板栗铲出放入到了餐盘之中。
“端过去,尝尝。”晁帆放下锅后,将餐盘端起对着秦煜儿说道。
秦煜儿眼睛直勾勾的望着拔丝板栗,一向是做饭给别人吃的她难得有一次对别人所做的美食动了心。
“好。”秦煜儿端着餐盘,脸上洋溢着笑容,别提有多开心。
而此刻的晁帆在忙碌着最后的清扫工作。
“哗!”一碗清水被晁帆倒入了锅中,毕竟趁着锅中的糖稀还没有完全的冷却干,早早的清洗掉毕竟好。
“姐妹们,来,尝尝啦!”秦煜儿一脸兴奋地端着拔丝板栗来到了饭桌前。
“拔丝板栗?”曲娟迟钝的眼神中流露着一丝欣喜。
甜点她最爱吃了,她原以为晁帆会给她做个糖炒栗子什么的,却没想到晁帆却很是别出心裁的给她们做了个拔丝板栗。
曲娟望着正在厨房打扫的晁帆,心中是不由的一暖。
琥珀色拔丝板栗,静卧在盘中,板栗粒大金黄,上面还有数条糖线在缠绕。
“嗯~好香!”众人深深的嗅着拔丝板栗所散发出的甜香味。
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