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面团揉好之后,是需要醒面的。
醒面这一步,是大多数面点中所必须的,除了极少数的特殊面点不需要醒面。
趁着醒面的过程,高典去卧室吹着风扇看书去了。
一个小时很快过去,这个天气,醒面一个小时是足够了,高典害怕再多醒一段时间,面团会变酸。
醒好的面团变成了之前的两倍大,并且戳起来柔软而富有弹性。
这是因为面团里面充满了醒面时产生的二氧化碳,这些二氧化碳将面团给撑了起来,才会有面团变大的感觉。
高典将面团再次揉了揉,这是为了挤出里面的一部分二氧化碳,使得面团变得紧实一些。
接下来,他将这些面团用擀面杖压平,撒上一点干面粉,切成一根根面条。
这是高典能够想到制作的最简单的成品,他没有选择制作拉面,因为拉面对于面团的要求极高,高典自知自己揉的水平达不到。
所以用刀来切面也是一个不错的选择。
面条这种最简单的面点,拥有极其悠远的历史,早在公元3世纪,就有关于面条的记载,那时候的面条也被称之为“汤饼”。
面条拥有四千多年的历史,最早是起源于华国,经过四千多年的发展,面条逐步发展到了全世界,成为华国饮食乃至世界饮食一个重要的组成部分。
面条的种类很多,烹饪方法也很多,各种口味,能够满足绝大部分的人。
高典最喜欢吃的,是最简单的清水面。
烧一锅水,等水沸腾的时候,放入面条,待面条半熟后,下入青菜。在碗里放入一小勺猪油,加入酱油、辣椒油,最后撒上一点葱花,淋上煮面的水,搅和均匀。
把面和青菜一起夹在碗里,然后将拌匀即可。
这种面条做起来简单,吃起来味道却是不差的。汤里有猪油的香,酱油和辣椒提供更加丰富的味道,青菜使得整碗面条没有那么油腻,葱花更是点睛之笔,葱花的香气遇到热水被完全激发,如同将领一般,把所有味道统合起来,变得更加的诱人。
高典刚刚把面条切出来,眼里便浮现出一条评价。
“揉面力度不够,时间太短,揉面次数太少,手法不够纯熟,粗制滥造的面条。”
高典心里一喜,果然是可以的。
就是这个评价让他有些无语,他很认真的好吧,怎么成了粗制滥造的面条了?
高典看着评价沉思起来,自己揉面的时候不够用力吗?可是他觉得自己已经很用力了,而且时间还不够吗?
他回忆着自己揉面的过程,决定等会按照评价上说的再试试看。
水已经开了,高典连忙把面条放进去,煮熟之后,他开始品尝起来。
这是他第一次吃自己做的面条,以前他也喜欢吃面条,可是都是在外面买的成品面条,自己做还是头一次。
可是他心里没有太大的期待,因为那条评价就已经让他对自己的面条失去了期待感。
之所以还是要吃,一个是怕浪费,一个是想尝尝具体是什么味道。
面条煮出来就让高典有些失望,他这面条怎么看起来坑坑洼洼的?一点也不光滑。
要知道,成功的面条表面是光滑的。
高典吃了一口,心里的失望更大。
他制作的这面条,几乎没有弹性,更谈不上什么劲道。
面条本身是没有洗去淀粉的,所以要做到面条劲道弹牙,本身就是一件比较难的事。
不过他觉得自己做的也太差了一些,就只比直接将面粉搓成条放进去煮要好一些。
面条的品质太差,直接影响到了整碗面的味道。
一碗面条,无论味道如何复杂,配菜如何丰富,但是最不起眼的面条才是真正的主角,谁也抢不走的。
面条的品质直接影响一碗面的味道,如果面条的品质不好,那么即便是再好的汤底,再丰富的配菜,再复杂的调味,也掩盖不了面条不好吃的事实。反之,要是面条的品质足够好,那么就是清水煮,加一点盐调味,也是美味。
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