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第二百一十一章 东江酿豆腐（第1页）

虽然八个代表团的成员一齐在台上竞技，但是这次的比赛规则并非是完全的按照排名制，而是排名加对战相结合的方式。

这第一场的比赛主题就是做一道“大菜”，基本上就是要做一道宴会级别真正的主菜。

像是楚然之前做的小吃就不再符合本次比赛的要求了。

因此在得知规则以后，楚然想了半天，最终决定做一道粤菜。

天下尽知“食在广东”，有不服广东水土的，却没有不服广东美食的。

广东人讲吃，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精神。

其实广东的“饮食文化”又可以划分为“粤中广府饮食文化区”、“粤东-粤西福老饮食文化区”和“粤东北-粤北客家饮食文化区”三个大区。

通俗来说，就是平时所言的广州菜、潮州菜和客家菜。

楚然的脑海里涌现出关于粤菜的各种知识，同时写好需要的食材名单，交给了工作人员。

粤菜的形成和发展，与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。

广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登延。

可以说是把广东丰富多样的烹饪资源，淋漓尽致地描绘了出来。

而粤菜选料广博奇杂，凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，几乎在粤菜中无不用之，而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗等山间野味，粤菜则视为上肴。

有的人常说不去广西不知道有这么多的山珍海味，你可以在烧烤摊上看到烤猪眼，或者在街边小摊上看到“屈头蛋（就是北方人常说的毛蛋，不过并非鸡蛋而是鸭蛋，尚未孵化成型的鸭蛋）”，也可以在杀猪菜当中品尝让人看了就害怕的生猪血。

但是在与广西相隔的广东，你不光能看到各种各样猎奇的街头美食，还能看到宛如宫廷般豪华的宴席。

粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，具有自己独特风味。

按不同地区来说，广州菜清而不澹、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

而潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。

客家菜又称东江菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。

粤菜总体上的特点就是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清澹，味别丰富，讲究清而不澹，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

时令性很强，夏秋讲清澹，冬春讲浓郁。

如果身在华夏想要体验一下什么叫做真正的美食大省，可以去广东一试，光是早茶就有非常多的花样。

这一次楚然选择做的菜，叫做东江酿豆腐，是一道典型的客家菜。

而与东江酿豆腐齐名的还有一道南雄酿豆腐。

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