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他们用白话聊着,蒋云宝其他的没听清楚,但那句口头禅是懂的,于是连忙来开门,笑盈盈道:“各位叔叔好,请进。”
一行七人有说有笑,看到贫困落后的村镇有这么个地方,神情间都透着好奇。
见到小孩子出来,其中有人打趣道:“顾总,你确定没带错地方?”
顾大军笑道:“错不了,他家世代都是神厨,每天只做一顿,我也是托了好多关系才排上的,等会保证给你们惊喜。”
有位肚子滚圆的,操着不标准的普通话,“四不四呀?”
论吃的,粤省人敢称第二,没人敢称第一,他们可是连福建人都敢吃的。
顾大军信心满满,“放心,今天包你们满意。”
一行人走进小洋楼,打量几眼便入座。这几天一路吃过来,各种饭菜酒楼都腻了,这里倒是挺安静的。
七个骨瓷金边炖盅上桌,人手各一份,蒋云宝介绍道:“各位,这是饭前汤,是我们的镇馆之宝,还请品尝一下。”
大肚子揭开盅盖,然后神情一怔,朝顾大军笑道:“顾总,这白菜品相不错。”
白菜?顾大军顿时傻了。
炖盅里放着颗白菜心,汤如清水,上面飘着颗招眼的红枸杞。
不是,说好的红烧狮子头,宫廷冬瓜盅呢?顾大军轰隆一下头都炸了,震愕望向蒋云宝。
这到底怎么回事!
众人神情各异,一路舟车劳顿从省城过来,就给他们吃根白菜?
将云宝从容冷静,笑道:“各位请。”
顾大军急了,频频给蒋云宝使眼色。搞什么东西,快点把硬菜摆上来。
众人心里有想法,但到底都摆到饭桌上了,也不好拂顾大军面子。
大肚子说话最多,口干舌燥的,虽然只是根白菜,但造型还挺独特的,他拿起汤匙尝了口。
“嗯!”他惊喜地瞪大了眼珠子。
连续尝了三口才停下来,惊讶地望向蒋云宝,“这是开水白菜?”
“叔叔真识货,正是开水白菜。”
大肚子竖起大拇指,“惭愧惭愧,我也只是听过而已,没想到今天竟然能尝到。”
被他这么一说,众人好奇心被吊起来。
清汤如水,可尝到嘴里却淡雅鲜美,汤味浓厚,这分明是肉汤做的,却清澈如水,不油不腻。
顾大军只喝了口,心就放回肚子里了。这小犊子玩意,差点吓死他了!
大肚子好奇道:“小姑娘,这汤是怎么做的?”
“老母鸡跟排骨焯水熬汤,鸡汤鲜美,排骨提香,加姜葱料酒慢熬3小时成高汤,需隔渣浮油,再取鸡肉跟猪肉剁成蓉,先后放入高汤去浊,反复隔渣去浮油,直到汤色清新、明澈如水,再下盐调味。”
“没想到这道菜看似简单,里面竟然有大文章。”
大肚子解释道:“老张你还不知道吧,别看开水白菜这名字取得低调,它可是国宴菜,不到帝都大饭店都吃不着的。”
众人惊叹,今天可真是开眼界了。
大肚子吃着白菜心,又问:“小姑娘,白菜清脆爽口,应该是刚刚用开水烫的,且只有六分熟,但菜里的味道却很足,这又是怎么做到的?”
“每颗菜心都用针戳了120次,确保汤汁入味。”
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