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苏洪露出招牌式的微笑,示意她坐下,并倒上两杯水。
友美委屈地快哭了,“他们都说我必定会是第一家店的店长,可此时……”
苏洪举杯喝口水,说道:“新店有新店的规范,你有没有发现,我在弱化传统的人管人的方式,而逐渐加强制度管人的方式。”
友美摇头。
“人管人,对店长的要求很高,很难招到更多像你这样有管理才能的人才。而且不同的人就有不同的管理方式,店一多就会产生管理混乱。”
苏洪悉心开导友美:“制度管人就不一样了。有了可行的制度——经过检验后成功的制度,那么提升上来的店长,他们在管理新店时,有据可循,管理起来也会比较轻松。甚至如果店长犯错,店员也可依循相应的制度来检举店长。”
友美摸摸头,疑惑道:“检举店长?”
“是啊。如果店多了,出现部分店长暗中针对店员、克扣店员工资或贪污等,谁来监督?
“我之所以不提升你为副店长,是希望你在这一块的观念上有所转变。希望你放下以前一人独大的一些管理方式。”
“可是……”友美欲言又止,她吐口气,低下头道:“那我到底要怎么做店长?你知道……我一直很努力,每天再累也无所谓,这颗全星店员工作牌就是证明。”
她推了推桌上的工作牌,“且我对酒吧是全心全意的,没有半点疑心。我保证。”
苏洪端起水杯,再喝上一口,“把眼光放大一点。友美。我对你的定位可不止是店长。”
“嗯?”友美睁大眼。
“我对你的定位是副总监。”
“副总监?”
“管理所有店长。”
“啊?”友美张大嘴,眨巴着眼睛。
苏洪计划当个甩手掌柜,所以要把总监的管理权利分出部分去。
而就目前的情况看,友美是最佳人选,资历老,做事卖力,有管理经验,识字会做账,关键她真地是在全心全意地为酒吧服务,这点苏洪能从她历来的工作中看得出来。
“真的吗?”友美还是不敢相信地问。
“真的。”苏洪说,“那么现在你以副总监的身份,来看下你手下的店长们。
“假设我们十家店都已经开出来了,你是希望他们各自按各自的方式管理酒吧,而你对他们的管理方式完全处于失控的状态。
“他们什么时候去留不确定,他们暗地里搞小动作也很难察觉,他们针对并赶走老员工,发展自己的手下,合伙贪污,一起欺骗你。你喜欢这样吗?”
友美摇头,“不喜欢。”
“还是我们有固定的管理手册,每家店的管理方式都一样,而你只要定期巡检和指正错误就行,即使有店长离职,立即有相同能力的副店长顶上。”
“我选后者。”友美低下头。
苏洪继续给她解释:“当然,这管理手册很关键,首先它必须是从已成功的店里复制出来的,其次,它必须不断地革新,以解决运行时不断发觉的问题。”
“嗯。”
“再顶一些天吧。”苏洪说,“我会先让你做总监助理。这样你会不会好受些。”
“嗯。”友美点头,“谢谢你。”
“好了,预计下月,我们会开第二家店,你可能会越来越辛苦哦。”
“我不怕!”友美说,“那个……”
“有什么话直接说。”苏洪道,“先喝口水吧。”
友美端起杯抿一口,“好像鲍里斯跟我有同样的想法。”
“嗯。”
鲍里斯是资深厨师,而苏洪弱化了厨师的能力,把所有食品都简化到新人五天就能学会制作。
这样到了后面,鲍里斯基本不用干活了,他教出来的新手全部能替代他。
虽然一个新人不如他强,但一群掌握了方法的新人有秩序地配合工作,就远胜于他了。
而鲍里斯是厨师,他自然不愿意干服务生或保洁的工作,所以他到现在还是一星店员。
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