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第17章 疙瘩汤(第2页)

“都是一比十吗?”王淑兰问,同时拿出本和笔。

“嗯,都是一比十。”

老谭接着说:“按营养来说,蛋黄素能起到调节生化平衡的作用,还能降血压,抑制老年痴呆,这些知道就行。咱们做的这个面疙瘩需要保存二十四小时,要是只用面粉和玉米粉,超过十二个小时疙瘩就开始涨发,那样没口感,也没味道。加入蛋黄素后不容易涨发,还有面香味,和豆面一样,起到增香的作用。知道了吧。”

王淑兰点头道:“知道了。”然后好奇地问:“厨师长,冒昧的问一下,你什么学历,是不是大学生?”

老谭笑了,说:“看我像大学生吗?呵呵,和你一样,没学历。”

然后拿着面盆,招呼胖丫把切好的土豆丁、架豆王、西红柿、小白菜都拿着,出了面点间来到崔凯的灶台前。

崔凯崔璇哥俩正在收拾卫生,看老谭拿着东西过来赶紧把手里的活停下。

老谭问:“早上腌好的鸡腿肉呢?”

崔凯过去把腌好的鸡腿肉拿出来。

老谭把腌好的鸡腿肉拿到鼻子前闻闻,然后对站在身后的荷台说:“拿个鸡蛋和淀粉。”

厨房是靠手艺吃饭的地方,不管你说的如何头头是道,炒菜不行也没人服。所以只要是厨师长烹饪水平都非常高,要不然压不住茬。

老谭来了之后虽然得到大家的认可,感觉是个人物,但没见他上过灶台,不知道炒菜啥水平,心里还是有着不服。

现在看老谭要做菜,厨房人都不由自主的围过来,想见识见识厨师长的手艺。

老谭上了灶台,先把鸡蛋打入腌好的鸡腿肉里,一边往里加淀粉一边对站在身边的崔凯说:“这就是最古老的炸酥鸡,小时候过年吃过吧?”

崔凯说:“吃过,现在过年我妈也做,但没我奶奶做的好吃。”

“我早上腌的时候放啥你都看着了,一定要按着比例腌,这样才能腌出小时候的味道。”

把鸡腿肉挂好淀粉,形成薄薄的软炸糊,然后起锅烧油,待油温升到四成热时开始下鸡腿肉条。半分钟后下完,锅里一片唰唰的细密油爆声。

一分钟之后,油爆声渐渐减弱,水汽慢慢散去,金黄色的鸡肉条一根根的浮起来,飘出淡淡的香味。

又过一分钟,锅里的香气愈加浓郁,鸡肉条也开始酥脆。

老谭拿漏勺把鸡肉条捞起,倒入身后的盘子里,对围着大伙说:“这是老式炸酥鸡,也叫虎头鸡,是道老菜。”然后对崔璇说:“把一半切成细丁,剩下大伙儿尝尝,品品味道咋样。”

大伙就等老谭这句话呢。

崔璇刚取走一半拿去切后,李忠清马上拿起一个鸡肉条往嘴里放,放进嘴里的一刹那眼睛亮了,还没等吃满嘴就是浓郁的香气。咬一口,十分酥脆,紧接着更浓郁的香气溢满口腔,那种找了好几年的小时候味道回来了。

他没想到一个不起眼的炸酥鸡竟然被老谭做得这么霸道,忍不住要吃第二块。

等他去拿的时候盘子已经空了。

吃到酥鸡的师傅都和他有同样的感觉,炸的地道,滋味十足,功夫到位,不服不行。

老谭用一个简单的炸酥鸡征服了这些师傅。

站在老谭身边的崔凯已经把灶眼点着,开始用漏勺漏面疙瘩。

老谭把土豆丁和架豆王炸好控油,然后用大葱花爆锅出香,酱油炝锅,待香味出来后添汤调口,下入炸好的土豆丁、架豆王丁和切好的酥鸡丁,中火烧开,待锅里的香气飘出时,崔凯把面疙瘩也漏好了。

把面疙瘩捞出倒入调好的汤中,开锅后下入切好的西红柿丁和小白菜碎,等再次开锅打入一个鸡蛋液。锅里的疙瘩汤已经粘稠,像牛奶一样,颜色非常好看。

疙瘩金黄,土豆丁浅黄,架豆王和小白菜翠绿,西红柿通红,加上散落的蛋花,瞅着就有食欲。

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