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接着开始处理螃蟹,清洗干净后摆盘,每只螃蟹上面摆放一片姜,放入蒸烤炸一体机里蒸。
蒸熟后把红透诱人的那盘螃蟹端出,姜茶茶稍微调整下镜头位置,开始剥蟹肉。从蟹黄到蟹腿上的肉,一根原木色筷子灵活动着,动作行云流水。
十分钟过后,四只螃蟹剥好,蟹肉蟹黄单独成盘,另外的蟹壳边角料那些也单独成盘。姜茶茶先起锅开火倒入油后,把那些蟹壳边角料倒进去翻炒,瞬间螃蟹的鲜香激发出来。
炒出香气飘香的蟹油后,把那些残渣捞出丢掉,再把蟹肉连着蟹黄倒入,下各种去腥增味提鲜的调料炒好作蟹粉,接着炒猪肉馅。
蟹粉酥的内陷并不是只有螃蟹肉,还有猪肉馅。
姜丞在一旁看得忍不住咽口水,蟹肉香真的是让喜欢的人无法抵抗这诱惑。
蟹粉肉馅炒制好搅拌均匀装盘备用,看了下时间姜茶茶把冷藏的两份面团拿出来,拿到切分成小剂子,水油皮裹着油酥皮,接着三次擀卷,包馅料,揉圆摆盘,刷上蛋黄液,放入蒸烤炸一体机里烤。
手机摄像头跟着调整,隔着蒸烤炸一体机透明机门记录下里面六个蟹粉酥的变化,逐渐鼓胀,上色,起酥。
姜茶茶利用着这时间,把剩下的蟹粉酥包好,等着下一批放进去烤。四只个头不小的螃蟹最后也只得了十二个蟹粉酥。
这道糕点以前在宫里御膳房也算是贵重级别的,只有妃嫔以上位分的娘娘才能领到,在宫里大行节俭的时候御膳房就直接不会做这道糕点了。
论耗财又耗时,蟹粉酥绝对排得上名的。
时间到,蒸烤炸一体机停止“滴”一声停止运作,姜茶茶戴着手套把那盘蟹粉酥拿出来放桌子上。
手机摄像角度调整全方位拍摄成品,这段时间学了不少自媒体拍摄美食vlog的技巧,姜茶茶拿起其中一个蟹粉酥,从中间掰开,操控手机来了个大特写。
镜头下,酥脆的外皮里包裹着色泽浓厚的馅料,蟹肉蟹黄猪肉馅拌得均匀浑然一体已,调料下得足颜色也好,那抹蟹黄泛着水光浓稠诱人,让人恨不得立即咬上一口。
拍摄完成,只等后期剪辑,关掉摄像。
姜茶茶招呼姜丞说:“小丞,快趁新鲜试一下这个蟹粉酥。”至于刚才为了特写展示而掰开的蟹粉酥,她直接放入嘴里吃了起来。
酥脆的外皮层层叠叠咬起来特别有爽感,蟹肉的鲜甜和猪肉的鲜融合在一起,肉馅中流出来的蟹油特别香,偶尔那么点蟹黄叫人心动不已忍不住去回味。
姜丞也忍不住拿了一个蟹粉酥去吃,差点把舌头都给吞了。年轻人本来就爱吃酥脆的东西,这蟹粉酥的外皮堪比千层酥,一口咬下去嘎嘣响特别爽,更别说那蟹肉蟹黄猪肉掺和在一起的馅料,味鲜香诱惑人。
江梅本来想要帮忙的,被姜茶茶以厨房小太多人反而不好拍摄为理由劝她下楼散步去了。
她现在习惯早上吃过早饭后下楼散步,到老年人运动器材那边做些简单运动锻炼下,甚至都不用有人陪同,她在那认识了几个玩伴。
她知道茶茶做这糕点是为了参加全国厨师大赛,这会回来听说蟹粉酥成功了也挺高兴的。
“妈你试一下,味道还挺不错的。”姜茶茶拿了块蟹粉酥递给江梅,让她试一下。
这么多次肉菜都是为了店里上新的事,这是第一次她做了新鲜菜品能够让家人做第一批品尝者,感觉也挺不一样的。
江梅接过来看着手中的蟹粉酥,小圆球形的表面涂抹着蛋黄液和撒上芝麻,光是看四周边缘酥皮连着好几层就能猜想到入口该是怎样的酥脆。
她放到嘴边咬了一口。果然很酥脆,更惊艳的是咬开的那一瞬间溢出的蟹肉鲜香,蟹肉滑嫩猪肉馅又带着点硬实的口感,结合在一起吃起来超级赞。
稍微咀嚼几口咽下后还能感受到残留在舌尖的微润口感,就连刚才那沁出的油都带着蟹黄香。
这么好吃的糕点江梅真的第一次吃,她激动说:“茶茶,这蟹粉酥特别棒,绝对可以进入复赛的!”
“你和小丞喜欢吃就好。”姜茶茶笑着说,她又去冲泡了红枣枸杞水,一人来一杯。
蟹肉偏寒凉,她和姜丞还好,只要不过量吃就没事。江梅身体比较虚,吃一两个蟹粉酥不能再多了,搭配一杯红枣枸杞水来喝也挺不错的。
之后这段时间里,姜茶茶除了跑两边店外巡视外,就是利用闲暇时间剪蟹粉酥制作视频,加背景音乐和字幕,除了相关食材和克数外,她多注明了一些步骤的可替代方法。
距离初赛作品提交还有几天,姜茶茶把剪好的视频提交上去,同时也发了一份给梁老。
对方很快回了消息:
【梁老:大拇指jpg茶茶你手艺好,动作流畅剪辑得也好,创新点足,和这次主题很符合,进复赛没有问题的。希望有朝一日能够吃上你做的蟹粉酥。】
根据全国厨师大赛的规则,进入复赛后需要现场再次做初赛所选糕点,供评委品尝点评,之后是现场抽题由厨师来做一样糕点。
姜茶茶笑着回消息:
【姜姜:我会努力的,争取不辜负梁老您的期待!】
忙完提交初赛作品的事,已经到了八月底,姜丞的暑假假期余额已不足。
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