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自大灾变前,江河湖海森林山脉就一直是大自然对人类的慷慨馈赠。
靠山吃山靠海吃海,只要勤劳,往往就有令人欣喜的收获。
林愁在水潭附近转了一圈,轻易伏击了一只正在饮水的傻兔子,这兔子肥得很,足有近二十斤,皮毛油光水滑,一身肌肉摸上去弹性十足。
兔子这种东西,浑身上下除了脑子都是活肉,稍微处理就有很好的质感口感。
美中不足的是兔肉平淡无味,鸡兔同炖,炖出来也只有鸡肉的香味而已,因为兔肉极容易附着其他食材的味道,也有“百味肉”的说法。
想要做出美味的兔肉,还是要下一番功夫的。
此时正值秋节前后,正是兔子最肥美味道最好的时间,林愁又在森林里找了一些绿色植物和天然调料备用。
“愁哥哥,你看你看。”
盆栽手里提着一条鲜蹦乱跳的大鱼,得意洋洋的炫耀。
这是一条胳膊长短的淡水大花鲢,头巨大尾细长,白色的鱼身上有雪花状紫青色的花纹连成一片,肚子圆鼓鼓的涨起,似乎是个孕妇。
林愁用方便铲把一块大石劈成两半,挖出凹槽,权当是一口锅了。
手艺有限,这个“锅”实在有点厚,看起来也不太美观。
松脂引火,烧的是整条的枯枝,三块石头做支架,把装满溪水的石锅放在火堆上。
林愁趁机处理花鲢,花鲢的肚子里满腹鱼子鱼油,肉质肥美,去鳃去鳞取出内脏清洗干净,石锅内的水已经开始沸腾。
将整条花鲢放入锅中半分钟后捞出晾在一旁,倒掉石锅里的水重新换上一锅烧沸。
“这是干嘛?”
林愁再次将花鲢放入锅内,挤上一只生涩的青柠檬的汁水,“花鲢土腥味很重,水焯简单去血沫去腥,再用没熟的野柠檬汁一起煮,也是有去腥的效果,条件有限,只能这样了。”
花鲢米色的鱼籽成条状,上面附着着雪白的鱼油,林愁在其表面均匀撒上少量青盐,沿着石锅边缘码放一圈。
接下来就是重头戏,兔子。
在头顶开个口,剁掉四个爪子,用力一撕就能轻易撕掉整张兔皮,
剥了皮去了内脏的兔肉呈现出精致的粉红色,林愁选择将兔子放血杀死就是这样的兔肉会显得更加晶莹剔透。
用随处可见的小红葱头和树薯填充进兔子腹部后缝合,红葱头清新鲜辣,能带来独特的植物清香。
树薯是灌木状多年生植物,块根膨大,生食微毒,而熟后甘香清甜,有着面包一般柔软的口感。
用芭蕉叶将整只兔子层层包裹,穿在削尖的树枝上,分出另一堆火来烧烤。
芭蕉叶在明火热力炙烤下冒出阵阵清香的烟雾,沁出白色的汁液,然后又被烤干。
芭蕉叶很厚,水分极多,外面猛火灼烧,内里沁出的汁水沸腾并将热量传导给兔肉,这是另一种形式的烹煮。
半个小时的烤制后,芭蕉叶基本变成灰烬,林愁剥掉一层层的芭蕉叶,将已经变成微白有点绿意的兔肉暴露出来。
兔子的腹部简单缝合处冒出滚烫的蒸汽和红葱的清香,格外诱人。
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