龙腾小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第099章 蒸鱼好吃的秘密意外之喜求月票（第1页）

林旭先用厨房纸把鱼表面的水分擦干。

接着开始腌制。

他对蒸鱼不太了解。

但之前看过不少美食视频，知道清蒸鲈鱼的制作流程，无非就是先腌制，再上锅蒸，最后淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝浇一勺热油。

回忆一遍网上的做法后。

他把鱼放在盆里，淋上料酒，然后抓着葱段和姜片将鲈鱼的表面和腹腔全都揉搓一遍。

接着将葱姜分成两半，一半塞到鱼肚子里，一半鱼在鱼身上。

刚把鱼腌上。

高大爷背着手走了进来。

这两天社区有什么敬老爱老活动，高大爷一直在那边帮忙。

不过每到饭点儿，他就谢绝社区提供的午饭，溜达着来店里吃饭。

嗯，盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊。

“今天吃鱼吗？”

高大爷看了眼盆里腌的鲈鱼，冲林旭说道：

“下次腌鱼之前，记得在脊背肉厚的地方来一刀，这样更容易蒸透。”

蒸鱼是一道对火候要求很高的菜品。

有时候多蒸一分钟，鱼肉那种鲜嫩的口感就会大打折扣。

为了让鱼肉同步成熟，需要在肉厚的地方改刀。

而改刀也很简单，顺着脊骨切一刀就行，或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。

“高大爷，为什么我以前干的饭店，厨师长都要求鲈鱼完整不改刀呢？”

正在忙着打包盒饭的牛闯好奇的问道。

其他人赶紧竖着耳朵听。

国宴大师讲课啊，绝对不能错过。

高大爷很喜欢年轻人提问题。

他笑着说道：

“因为饭店里的鱼都小嘛，为了节省成本，采购的都是一斤冒头的鱼，这种鱼好腌好蒸，关键还没多少肉，顾客吃几口就没了，不自觉就会产生意犹未尽的想法……这是饭店增加回头客的一个小套路。”

还能这样？

“但凡是大鱼，只要想蒸得好吃，就必须得改刀。”

腌制八九分钟后。

林旭拿来一个蒸鱼盘，上面摆上几根大葱和筷子，这样能把鱼支起来，更容易把鱼肉蒸透。

接着他将腌好的鱼去掉葱姜，刚准备往盘子上放。

高大爷突然提醒了一句：

“抹点猪油再蒸。”

抹猪油？

“抹一层猪油不仅能增加鱼肉的香味，而且也能最大限度的锁住水分，让鱼肉吃起来更鲜嫩。”

高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口：

流放路上：空间千亿物资养反派们  雄兵连的召唤师  我老婆是快穿文女主  柯南之从聊天群开始  我史上最快飞升者  无上剑庭  上北大还是上清华  两遍  快穿：女配又在疯狂打脸  谁把灯关了  我在港片里从小小巡警开始  认错老婆后，沈少跪地求原谅  篮坛梗王  流放后，我带着千亿物资躺赢  从网红开始翻红  重生之闪耀1993  快穿之女王大人有金手指收藏癖  大国妙医  天地元圣  诡秘降临：从蜘蛛到恐惧魔神