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到了晚上,老林把店子交给老伴打理,自己陪奚川和孙佑宸去考察市场。大排档的生意只做晚上的,傍晚开始营业,晚上通常要忙到半夜,是非常辛苦的,不过做得好也是真赚钱。
晚上的夜市街热闹非凡,人行道上都摆满了桌椅,跟白天的冷清形成了鲜明的对比。不过也并非所有的店子生意都火爆,孙佑宸准备接手的那家大排档生意就格外冷清,这家是做麻辣烫的,它的位置居于正中间,不太占优势,但旁边的烧烤摊、火锅店几乎客满了,他家则一个客人都没有。
奚川意外地说:“别人生意怎么那么好,他们家怎么没人?”
老林说:“我们去他家吃吃就知道了。”
于是三人去了这家麻辣烫店,老板娘亲自过来招呼,看见孙佑宸和老林,顿时笑逐颜开:“是你们啊,今天又来了?你们是不是真的想盘店子啊?”
孙佑宸指着奚川说:“我哥说了算。”
奚川说:“我们先吃东西,一会儿再说。”
点好的东西一上来,奚川就知道问题出在哪儿了,东西不新鲜,估计是卖了几天没卖完的,不舍得扔,放在冰柜里,但这种天就算是有冰柜,食物放久了也还是会坏的。他们挑了一圈,最后只吃了一些素菜,麻辣烫吃的就是底料和蘸料的味道,这家的底料显然也不怎么样,需要改进的地方很多,难怪生意不好,看来只能做一次性生意,吸引不了回头客。这是个恶性循环,长此以往,生意只会越来越差。
老林只吃了一点土豆片,说:“现在你知道他家生意为什么不好了吧?”
孙佑宸也笑着说:“哥你知道为什么我昨晚没吃饱了吧?”
奚川扭头看了看周围:“你们觉得我能把这个大排档开起来?”
老林说:“当然可以。做生意嘛,都是要慢慢来的,虽然刚开始不能像旁边那样火,时间久一点,口碑就好起来了。记住了,开餐饮店,口味是最关键的,尤其不要在食材上糊弄客人,谁都不蠢,一吃就知道。”
奚川虚心地聆听教诲:“那我应该做什么比较合适?”
老林说:“这家本来是做麻辣烫的,你要改变客人的印象,就换一种吧,火锅、串串都可以。旁边有了火锅和烧烤,你就做点有区别的,串串吧。”一般来说,火锅、串串之类的跟冬天气质比较搭,然而在蓉城,火锅是人们日常生活的一部分,不论什么季节,都很受欢迎。
孙佑宸兴奋地说:“哥,就做串串。”
奚川点了点头:“那我试试?”
孙佑宸赶紧说:“那我去叫老板过来谈转让的事吧。”
他们将老板叫了过来,对方一脸疲惫,显然被这个入不敷出的店子拖累得身心俱疲了。他们最后以三万元的转让费谈了下来,租金一个月六千,押一个月,交一季度。奚川算了一下装修费和设备购置费用,杂七杂八的加起来也要五六万,所以整个店子开起来至少需要十二万。
签了转让合同之后,当然也不能马上开张,因为还需要装修和办理营业执照以及餐饮许可证。而且奚川还没有跟快餐店辞职,班还是要去上的,所以开业看起来是遥遥无期。孙佑宸主动说:“哥,□□和装修的事就交给我吧,我来办,你去上班。”
奚川有些不太放心地看着孙佑宸:“你行吗?”他一个学生仔,什么经验都没有,他来办这些,会不会太不靠谱了?
孙佑宸拍着胸脯保证:“放心吧,我绝对行的。我拿不定主意的时候就会来问你,还可以请教林叔。在审美上,你应该对我放心吧。”
奚川想了想,开店的事本来就是孙佑宸牵的头,而且钱基本都是他出的,他来主持确实也是情理中的事:“那你看着办,该省的地方要省,别乱花钱。”
“我知道。”孙佑宸笑眯眯地说。
奚川惴惴不安地回去上班了,他打算尽快辞职,总不能真让孙佑宸一个人扛着。这天下班之后,奚川跟田橙说了辞职的事,田橙瞪大了眼睛,显然有些难以置信,连忙问:“为什么?是不是我们工资给的太低了?”
奚川摇头:“不是,橙姐,学校马上要放暑假了,店里事也少了,我看也用不了这么多人了。”
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