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苏洪说道:“左边的偏淡,说明他没有按照手册制作。可能他根本没有完全学会,或已经忘记了加蜜汁的量。”
“不错。”鲍里斯同意。
“而右边的,他记得手册,但他只是这次忘记了,于是涂了两次。”
鲍里斯又尝尝右边的牛排,肯定地说道:“绝对是两倍的蜜汁量。”
苏洪相信他说的话,之前为了制作手册,他们测试过各种味道,对调料的比例多寡做了很多次试验。而整个过程鲍里斯都是全程参与的。
苏洪说:“左边这位,他不按手册制作,我相信并不是他不想按手册制作,而是因为他没学会或者是忘了。
“那么可想而知,他烤的每一份牛排都是偏淡的。”
厨房服务生自己不能尝食品,即使他偷偷尝,他没有厨师的资历,也尝不出真正好的味道。
“我明白了。”鲍里斯精神起来,“右边这位只是一时疏忽,所以错也只错一盘。而左边这位每盘都错。”
“有没有办法不尝也知道蜜汁没调对?”苏洪问。
“颜色。”鲍里斯不假思索地说,“蜜汁不同,牛排的颜色也就不同,你看右边的明显颜色更深。”
苏洪点头,“那么我们给吧台的服务生一道新的工作,按照下一道环节检验上一道环节的原理,吧台服务生在取来牛排时,对牛排进行简单的目测判断。”
鲍里斯点点头,说道:“绝不能让不好的食物流到客人手里。”
鲍里斯做为资深厨师,最痛恨的就是把不好的食物提供给客人,他宁愿把这盘食物倒掉重做。
苏洪笑道:“绝对不能倒是做不到,但我们得尽量减少出错的比例。”
“嗯。是的。”
“还有,我们得改良器具。”苏洪说,“现在涂蜜汁的刷子太窄,需要涂十几下,花时间不说,还容易出错。”
“谁说不是。”鲍里斯大声道,“最好是宽刷子,正面刷一下,反面刷一下,搞定!”
“哈哈哈。”苏洪被鲍里斯的兴奋劲头逗笑。
鲍里斯也跟着大笑起来,完全忘了刚才他还在谈辞职的事。
良久,他止住笑容。
苏洪喝口水,心平气和道:“我们现在在变,我们要从一家开到十家,那么我们的思想也要跟着变。”
鲍里斯顿了顿,“我也确实该变变,可能之前总觉得太憋屈,所以……”
苏洪道:“我打算给你个新的职位,是处于店长之上的。”
鲍里斯眼睛放光。
“职位叫做食品总监,负责所有店的食品质量的监督和管理。同时也负责不定期的新产品研发和手册制作。”
“食品总监?为什么不叫总厨师长?”
苏洪摇摇头,重重的声音道:“鲍里斯你的脑子还要再洗洗,我们酒吧已经没有厨师了,在厨房工作的全部是厨房服务生,又哪来的总厨师长?”
“是,是。”鲍里斯不断点头。
苏洪说:“薪水是按你负责的店的多少来计算,现在一家店,你的月薪是8000铜刀,以后每增加一家店增加3000铜刀。十家店你的月薪就是3金50银。”
鲍里斯大吸口气,“3金50银?这么多?”
“十家店哦。”苏洪提醒他,“所以我们一起努力,把酒吧最大。让更多人尝到你的拿手厨艺。”
“嗯。”鲍里斯眼中闪出了泪花。
随着这第一家店逐渐步入正轨,第二家店也在紧锣密鼓地进行。
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