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第94章
汪大厨知道闻家跟许记食府之间的一些关系,也是担心闻蕴灵会介意他去许记食府,他毕竟算是闻蕴灵请来源宝镇的,要不是闻蕴灵,他都不知源宝镇上有个小厨娘做菜如此厉害,他也知道许记招帮厨,小厨娘会教厨艺,反正他也是孤家寡人一个,他的妻儿早些年死在灾年里,就剩他一人,他这些年他也都是一人过来的,心里头也就只剩下厨艺,别的什么都没想过了。
所以现在闻蕴灵把祥瑞酒楼关了,他就想去许记学厨艺,下半辈子待在许小娘子的食肆里头他都乐意。
对于闻蕴灵这个小姑娘,他一开始其实也不太喜欢,但两人是雇主关系,就无所谓,一半年过去,他也看见这小姑娘性子沉稳了点,从一开始的跋扈,到现在性子收敛不少,总归是吃了不少苦头,在外做营生,哪有不吃苦头,又不是千金小姐,家里只是有些银钱,没权没势,吃苦头再正常不过,也才让她成长了些。
汪大厨反而觉得是好事。
现在见小姑娘愿意让他去许记,就跟小姑娘道了谢,这才离开。
今年的夏天有点热,这才夏初,晌午那会儿就闷热的不成。
天气有些异常,许沁玉心里头也有点担心。
搁这样的时代,天气太热容易干旱,一干旱就会影响农作物的收成,要是今年收成不好,又得饿死不少人。
她这几日忙着做新吃食,也都是些比较家常些的菜系,一道椒麻胡瓜鸡丝,她选用的整鸡,养得年头不得超过一年的走地鸡,这样肉质才鲜嫩不柴,整只鸡宰杀稍微用姜片跟胡葱水加上一点盐巴的水泡制下去肉腥气,而后捞出,再用开水浇在表皮上烫过一遍,这样鸡肉皮会很紧致q弹,还带着一丝脆脆的口感。
这样就能上锅蒸。
蒸熟后的鸡肉,鸡皮弹牙脆嫩,鸡肉鲜嫩,再把整只蒸好的鸡给拆成丝,胡瓜切丝,加上适量的芫荽和炸过的花生米,再加入她配好的酱料,一道鲜香麻辣爽口下饭的椒麻胡瓜鸡丝就好了,青花椒则是重点,为了省调料,青花椒她都是研磨成粉来用的。
胡瓜就是黄瓜。
不少人反而更喜欢吃鸡皮,但是光用鸡皮,成本太高。
这里没有现代那种专门供应各种食材的供应商,所以不少菜品,什么鸭舌,姜辣凤爪,这些许沁玉都没法弄出来,因为这里的食材不允许,都是整只卖,她光把鸡爪这些拆下来做菜,剩余的食材就不好处理,所以能整个食材做,她都是整个食材弄菜。
除了椒麻胡瓜鸡丝,还有道冬瓜酿肉。
这个做起来也简单,冬瓜切长薄片卷起,里面塞入调好的五花肉馅,上锅蒸,最后用淀粉水,还有她调的白灼汁,在锅里用大火熬成香浓顺滑的汁儿,倒在蒸好的冬瓜酿肉上,撒上葱花即可。
冬瓜酿肉口感清淡,配着冬瓜,肉馅一点也不腻,还带着一丝清甜口味,不管老人孩子都很适合。
最后还有一道茄子擂皮蛋,其实加入青椒口感会更好,但是没有青椒就只能免了。……
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