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保姆小江闻到这样的香味,黯然的低下了头。不管唐家和营养组专家给了多少食谱给自己,不论自己多么用心做菜熬汤,也无法做出这样的味儿。直到今天,她才明白自己与大师的差距究竟有多大。只是闻着这味儿,她就明白东湖酒楼里卖到天价的一道汤,恐怕也差个十万八千里。
真正的厨艺,竟然有这么高的境界,自己恐怕连门都还没得入呢吧。
挣扎在生死线上的小江本不会在乎这些,但她忘不了林泓仪帮她擦掉眼泪的满是疼惜的动作。从那天起她就发誓,一定要用自己所能做的一切来回报唐家的知遇之恩,这一切就包括小少爷的饮食起居。
闻香寻路,唐墨和奶妈跟在师傅身后,走向那栋独立小楼。
再不吃上一口,馋虫都要自己从喉咙里爬出来了。
正走着的时候,挑着两大箩筐的大汉迎面走来,箩筐里面满满当当的,装着刚刚宰杀去毛后的光鸡。
“哇!鸡,大肥鸡!”
金师傅和保姆小江只听见一声嚎叫,一道胖胖的身影就冲了出去,直奔地上的鸡跑去。
原来是一只光鸡掉落到地上,被唐墨看到,当即毫不犹豫地冲了过去。
“哎,小少爷,那鸡不能吃啊!”
保姆小江赶紧跟上去,这个超级吃货小少爷,贪吃起来可是神仙都拦不住的。
“咦?”
一声疑惑从唐墨口里传来,当他把鸡捡起来的时候,发现鸡的嘴巴里竟然没有舌头。唐墨左手攥着鸡脖子,右手挥起他的汤勺“梆梆绑”狂敲几下,再撬开鸡嘴巴,还是没看到鸡舌头。
眼看用自己的方法找不到答案,唐墨拽着鸡脖子跑到师傅跟前,问道:“师傅,这只鸡为什么没有舌头呢?难道您养的鸡都是没有舌头的吗?
“傻小子,哪有鸡没有舌头的,这些鸡之所以没有舌头,是因为特地割下来做好吃的了。快走吧,你这小猴子,今晚可有口福咯。”
说罢,从唐墨手里接过肉鸡随手一扔,不偏不倚地,正好落进远处候着的箩筐里头。炫酷精准的动作,再次把唐墨和小江震撼了一把。
“咕嘟……咕嘟……”感觉更饿了。
房门被推开,展现在三人眼前的,一个非常现代化的厨房应有尽有,厚重的铁锅、深红色的圆木砧板、一干二净的炉头、蒸屉,一溜儿过去的调味品,可比别墅里的厨房大得多,齐全得多了。
与堪称豪华的现代化设备显得格格不入的是,在一个角落里,正驾着一口蜂窝煤炉,炉子上架着一口看上起黑漆漆的瓦煲,看着就像地里挖出来的古董似的。瓦煲正轻轻地往外冒着热气,刚才在外面闻到的飘飘欲仙,此时近距离闻到,更觉味道香醇。
金大师仿佛看透了他们的心思,对他们呵呵地说道:“这个汤,从12个小时之前就开始熬制了。取新鲜的活鸡,宰杀之后去尽内脏血污,把整只鸡的骨头拆出来,用冰凉的山泉水下锅煮沸,慢慢撇去浮沫,然后改小火慢炖。”
“火不能大,猛火汤就成奶白色,就是通俗说的奶汤;火小了又不能把骨头里的营养和香味给浸出来。所以我专门请人打造了这个煤炉子,三颗煤球,两个进气通道,能够让这锅汤整整12个小时保持微微沸腾的状态。这火结对不能熄灭,一旦火熄了汤就死了,出来的汤就从天堂跌落地狱,差之万里。
“单单有鸡骨头是远远不够的,还得有猪筒骨。你们刚才闻到的厚重的香,就是猪筒骨的功劳;而那缥缈的香甜,则是鸡骨头的味道。”
“看到桌子上的小沙包没有?那里面是刚剁好的鸡肉茸,我们现在就用它来吊汤。你们先去放下东西,洗个手再过来,我先把汤过滤一遍。”
洗手回来,金大师把汤滤过,重新烧沸之后,开始拿着用料酒及清水略微浸泡过的鸡肉茸进行吊汤。
“在外面小餐馆的汤,通常是猪下水、骨头等混合熬制的,对普通食客来说已经很鲜美,但是对我来说却是无法下咽的。”
金大师手上动作不停,一边继续唠叨道:“你们家附近的东福酒楼的高汤有两种,常用的就是双吊汤,就是用我手里的这个东西,它在吸附汤里细小的浮沫的同时,还能增加汤的鲜美。”
唐墨低头,眼睛灼灼地盯着漆黑的瓦煲,若有所悟地问道:“师傅,那是不是还有更复杂的吊汤啊?”
“咦?小猴子,你的悟性可真是不差啊。”金大师满意地点了点头,说道:“在双吊汤的基础上,再用鸡腿和鸡脯茸反复吊汤,鲜味更上一层,汤色澄澈透亮,口感纯正自然,这就叫‘三吊汤’,这汤通常在高端菜肴用到。”
一个大人,一个小大人,两个人眼巴巴地看着金大师在砂煲前不厌其烦地操作着,鼻子一张一吸间,口水早已经从嘴角流了出来。
“尝尝?”金大师慈祥地看着两只馋虫,勺了两小半碗,稍微调入一点点盐花。
“嗯嗯!”两个人不断地点头,那澄亮澄亮的汤色,那沁人心脾的香味,实在是太馋人了。
鸡汤一入嘴,劲爆的热力瞬间包裹住整个舌头,浸润到口腔里的任何一个角落。唐墨不由自主地闭上了眼睛,让滚烫的舒爽感在自己稚嫩的口腔里尽情翻滚,让骨头的醇香在自己的味蕾上飞速绽放。相对浓的,是猪大骨的味道;相对淡的,有鸡的鲜味,还有一丝若有若无的,应该是刚才师傅说的浸泡鸡肉茸的料酒,还没有完全散发完的感觉。
喉咙轻轻一动,汤水携裹着微烫的热力顺喉直下,最后落入腹中胃里。只这一瞬间,热力扩散蔓延全身,仿佛整个人全都泡在温暖的热水里,浑身的细胞都发出了舒服的呻吟,一天的舟车劳顿已经消散于无形。
“太好喝了,太舒服了!”唐墨发出一声长长的呻吟,连灵魂都畅快起来了。
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