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次日一早,许沁玉醒来。
她昨儿夜里睡得还算不错,四哥睡觉很老实,动都不会动,她睡觉就不怎么安慰,喜欢翻动,醒来发现自己一条腿都横在四哥身上,这才悄无声息收回自己的腿,悄悄起了床。
等她穿好衣裳出门,床上的裴危玄也睁开了,有点无奈。
她昨儿夜里很快入睡,他到半夜才勉强睡下。
收拾妥当,许沁玉就跟四哥还有朱娘子师徒两去了朱家酒楼。
早上的朝食,许沁玉准备做蟹黄灌汤包。
昨天暮食过后,许沁玉就跟朱娘子说过需要哪些食材。
现在刚入秋,河里的河蟹也开始肥硕起来,昨天夜里朱娘子就请人去河里抓了河蟹,其他食材也是一早就准备好。
蟹黄灌汤包除了蟹黄蟹肉,还要准备猪五花肉,猪皮和其他的一些调味料就足够了。
这个蟹黄灌汤包主要就是突出一个鲜味,所以也不用加太多食材,只用简单的蟹与猪肉就可以。
因为是灌汤包,想要出汤汁,就要用到肉皮冻来调馅。
肉皮又非常难煮。
昨天夜里许沁玉就把猪肉皮处理好,在厨房小炉子上用文火煨着。
她连炭火的燃烧时长也把握的很好,那炉子上的肉皮冻熬了两个半时辰,炭火就已经烧得不剩什么,炉子里面肉皮也已经快要熬化,跟汤汁融合在一起再经过一晚上的自然凉透,已经成了肉皮冻,这会儿许沁玉没先管肉皮冻,开始上锅把河蟹给蒸了。
河蟹容易蒸,垫了姜片,撒了点花雕酒上大锅里蒸熟。
但取蟹黄蟹肉可是个难活。
好在人多,朱娘子还有其他厨子也都帮忙,小半个时辰就把河蟹里头的蟹肉和蟹黄全部取了出来。
趁着其他人取蟹肉蟹黄的时候,许沁玉把昨天晚上用面引子发酵好的面团倒在案板上,撒了些白面在上面,在揉成条切成小团,继续等待一刻钟,二次发酵,一会儿就能开始做灌汤包。
蟹黄蟹肉全都取出来后,许沁玉也已经把五花肉剁成肉泥,又把肉皮冻也都剁碎,跟着取出的蟹黄蟹黄按照一定的比例开始调馅。
调馅的时候只是加了一点盐巴,然后用泡的姜碎和葱碎跟另外一种大料的温水,这水也得放凉了才能加,不然肉皮冻容易化开,包灌汤包时就不好包了。泡好的水分三次加入肉馅里,顺着一个方向搅动,三次倒完水,肉馅的粘稠度已经刚刚好。
许沁玉也开始把面团擀成面皮。
这几日肯定也是不接待其他食客,许沁玉也开始包馅儿。
朱娘子和其他厨子也会擀面皮,但是许沁玉没让他们帮忙,面皮并不是擀的越薄越好。
灌汤包和普通的包子皮不同,需要把面皮擀得薄一些,还得有韧性和一点嚼劲,不然等蒸熟后,很容易破开,让里面的汤汁流出来。……
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