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“你说什么?”
一听到李俊峰的话,蓝嫂子顿时就大吃一惊!
她一脸惊愕的问道:“你说你要自己做出酱油来?这世上根本就没有的东西,你见都没见过,怎么做啊?”
“正因为这世界上还没有酱油,所以我才把制作酱油叫做发明创造啊!”
李俊峰一脸认真的说道:“你没有见过没关系,只要按照我的方法去认真的做,很快就能自己亲手做出这样东西来!”
“真的?”
蓝嫂子还是一脸的不信。
她看着李俊峰自信的眼神,仔细想了想还是委婉的说道:“铁头,咱们这几天给别驾大人和夫人做的药膳就挺好的,大人和夫人都很满意。
依我看,咱们就按照老方子继续为他们制作药膳吧。这样做显得更加稳妥。就不要再费那个心思在搞什么发明创造了吧!”
看出了蓝嫂子对自己的不太信任,李俊峰就很是自信的一笑道:“蓝嫂子,我知道你在担心什么。你放心吧,我这个人从来就不会说瞎话,更不会吹牛皮!我说有办法做出酱油来,就肯定能做出来!”
说着话,李俊峰又补充道:“不仅是酱油,我今天还要把鸡精也给做出来!”
“啥?除了要做酱油,你还要做什么鸡精?”
蓝嫂子更加不可思议了起来:“鸡精又是什么东西?难不成,又是一种这世上没有的调味品?”
“没错,蓝嫂子,这鸡精也是一种很很好的调味品!”
李俊峰很是认真的说道:“今晚上要做的这道菜,山药黑木耳虾仁。就需要酱油这调味品!”
1,原料处理。选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2-4小时左右,洗净沥干,用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后,盖上盖子,放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升,豆粒表面长满了白色菌丝,此时用铲将豆分成几块翻过来,经过约24小时,期间约5小时打开盖子1次,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变,以菌种生长情况为准)
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下,经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,再加入盐水浸泡7天,吸出酱液,第三次加入盐水浸泡7天,再吸出酱液。
8、配制成品。将三次吸出的酱液混合,经10天日光曝晒,沉淀,加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油),加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油
来自:英雄救美美>《酱油及豆瓣酱纳豆等的制作》
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