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第70章 中庸求收藏求推荐（第1页）

“很简单，让在场的诸位从他们中间自行推举出五位有身份、有名望能够服众之人充当评委，然后由评委各出一题写在纸条上搓成团，一同放入箱中进行搅动，而后再由另一位不相干的人员从箱中抽取一题作为题目供我们进行比试，其中胜者既本次厨艺较量的胜利者，解师傅以为如何？”陈虎没有停顿，将自己想到的规则说了出来。

“恩？变规则了？”闻言，解师傅没有第一时间答应下来，而是面露疑惑的反问道。

“是的。毕竟能担当大师傅的，没有什么人的刀功是不过关的，比起来全看临场发挥，不确定性太多，而且真正考验厨师技艺的还是成品菜的品相、味道等，因此与其拿刀功来炫技，反不如直接用菜品来较量。”

“取消拿手菜的较量也是为此。毕竟拿手菜属于固定菜，虽然可以借此将厨师的手艺发挥到最高，却也同样屏蔽了厨师学习进步的可能，并且非常容易被针对，同样不适合用来进行较量，更何况，与命题制菜放在一起进行实在浪费时间，大家未必有那么多的空闲来等待我们制作。”

“所以我决定，直接进行命题较量，既可以节省时间，也可以最大程度的检验出一个厨师的宽度与广度，还有综合实力。”陈虎微微一笑，解释道。

“原来如此。我没问题。”解师傅听完恍然，点头同意下来。

然后人群开始行动，在德味居的掌柜的主持下，快速从众人中选出了五名大家差不多都熟识，身份人品什么也都能服众的人员来充当此次较量的评委。

“说起命题，陈师傅，这个命题要如何来下？”五位评委中，一个年轻公子模样的家伙开口询问道。

“可以从立意方面着手，如上善若水，国士无双，也可以从分类上定题，直接按蔬菜的种类命题，出一些如肉的料理、蛋的料理这类的。”陈虎解说道。

“原来如此，那我明白了。”年轻公子微微一笑，提起掌柜的提供的毛笔，在面前那一纸宽的小纸条上写下了几个文字。吹干，用手搓成了一团。

其他四位评委也是一样，很快五个大小不一的纸团就被五人投进了掌柜的取来的小小空坛之中，双手快速摇晃，将里面的纸团位置弄乱。

随后掌柜的捧着小酒坛走入人群，随便选中了一个家伙让他抽签。男子没想到会选中自己，模样有些兴奋和紧张，抬手在身上擦了擦，这才探手进入小酒坛的坛口内，从中取出了一团杂乱的纸团。

掌柜的信手接过，回到评委和陈虎、解师傅中间，打开纸团，面色有些怪异的宣布道“本次考题为——中庸！”

这题目一出，别说掌柜的感到怪异了，就是陈虎和解师傅也抓瞎了。

中庸，陈虎知道，为古时四书之一，儒家之经典，教人修身养性的王道文章，陈虎高中时的课文中也有相关内容，明白所谓的中庸是指不偏不倚，持之以恒之礼。

但要把它带入到厨师的菜品中……陈虎能想到的只有味道平衡，不取辣、酸、咸、臭等极味，做平合家常的料理。

所以第一时间想到的便是粥，玉髓清明粥。

只是那样一来太过重复，会给旁人一种他只有‘一招’的印象，因此很快便抛之脑后，思索起了其他能符合中庸二字的菜品。

反之，解师傅就彻底抓瞎了。毕竟相比于现代，是个人就能读书上学习字的现代社会体系，在古代文明中，读书人那是学子，是未来的士，在士农工商四级中最上级的存在，根本就不是一般人能高攀得起的，就更不要说厨师本就是个经验学科，没有长时间的积累实践，根本就不可能学成出徒，被人信任担任大师傅了。

所以每一个能担任大师傅的厨师或许会识字——毕竟还要看菜谱什么的，但要说他们有学闻……那是真扯，所以解师傅是真得不了解中庸是何意，又哪能想到符合这词的菜品来。

而对此，身为掌柜的王掌柜自然也清楚，抽了抽嘴角，冲五位评委请求道“还请几位解释一下中庸的意思。”

“中庸者，天命之谓性，率性之谓道，修道之谓教。道也者，不可须臾离也，可离非道也。”

“换成白话的意思就是，遵循天性，遵循道来修养自身，并持之以横，不偏不依，便是中庸。”年轻的公子一抖手打开手中的折扇，一边轻扇着，一边漫不经心的解释道。

这回，解师傅总算是明白了点什么，不由得感激的向掌柜的看了一眼，便一睨陈虎，转身回返了厨房。

不就遵性守道吗，这东西他了解。

随即解师傅在后厨的备菜中找到一条活鱼，二话没说就抓了出来，提着走向了案台，正巧被后脚进来的陈虎所看道，微微一笑，脚步一转，走到蔬菜放置的区域，抓起几把时蔬走向了另一侧的二灶。

陈虎取刀，开始制作。

“砰！砰砰！”

没等他下刀，另一边的一灶就传来了陈闷的声响。

陈虎好奇的换过头，虽因为解师傅的身体的阻挡看不到全部，但也从案板上隐约露出的鱼尾猜到，解师傅应该是在拍鱼，把鱼打昏，好方便处理。

这样既可以保留鱼的新鲜，也不至于让鱼在自己处理时因为疼痛而活蹦乱跳。

“鱼的话，应该是去鲜吧……这样的话那我就取淳厚好了。”

这么想着，陈虎将多余的时蔬放到一边，只留下冬瓜，开始清理。

去皮，取心，留肉，将冬瓜切片放入冷水中冷藏，然后取来旁边闲置的时蔬，找到夏季特有的山珍如竹笋，山蘑等物，再去找来西瓜，去瓤留皮，削去外边的青皮，只余青色的瓜瓢，放置一旁，而后取大锅坐水上火，用大火开始熬制高汤。

这到不是这道菜必须用的东西，毕竟一般家常菜直接做就是了，但架不住对手也是一名大厨，在对方的手艺紧逼下，陈虎实现没自信单纯的家常菜汤配灵气就能征服几位评委的嘴，所以只得多下些功夫，凭借自己的厨艺水准和知识，立用一切材料来改良升华这道原本的冬瓜汤。

时蔬山珍入锅配料加以大熬，熬出清汤，然后用竹笋过滤，如此反复数次，直到汤清如水，味鲜却淡时才取出所有杂志重新开火取熬，入西瓜瓢再次中合味道，增加季节的气息，直到瓜瓢熟烂，完全融于汤中，再取出冷藏的冬瓜放入汤中热熬，直至瓜熟。

而后停火，撒入葱花与香菜叶，一份陈虎特制夏令时蔬珍味冬瓜汤便宣高出炉。

只不过这个时候，人家解大厨早已经完成了菜品的烹饪，并已经让五位评委开始品尝了。

“清蒸江鱼，请品尝。”解大厨放松道。

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