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清泉信以为真,睁大了双眼,略带着纠结:“阿姐,这样不会好吃的吧还是不要尝试了。”
看见那个小孩迟疑的样子,院子里三个人笑作一团:“哈哈哈哈哈。”
清泉这才明白,阿姐又拿自己开玩笑,扑上去抱着她:“好啊,阿姐你又骗我。”
第二日清早,天还未亮,新雨便拿着钱袋打算出门去割些新鲜的猪肉回来。
万宝妆忽然瞧见了几只在柿子串下玩耍的猫崽,叫住打算出门的新雨:“丫头,再买两条鱼吧,开个鱼汤做饺子,然后把鱼肉给猫吃,它们也吃点好的。”
新雨脆生生地应道:“好咧!阿姐我晓得了。”
从坛子里抓出一把酸白菜放入盆里清洗一番,加些清水先泡着,然后将荸荠、香菇、芹菜都清洗干净。
卿姨喜欢吃的三鲜是用芹菜、猪肉和虾仁一起做的饺子,她不太吃韭菜,都是用芹菜代替。
芹菜是最好洗的,将上面的叶子都薅下来,留下根茎清洗干净即可。
香菇要剪去根部一点点脏东西,只保留部分蒂头,清泉玩盆里接上清水,然后把剪去根的香菇放进去,用力攥紧圆圆的顶端,将里面的脏水都攥洗干净,玩得不亦乐乎。
新鲜的荸荠清洗干净外面的泥土,然后用小刀削去外面的皮,削着削着,万宝妆忍不住放入自己的嘴里,新鲜荸荠清脆甘甜。
卿姨则在一旁和面团,
她对面粉与水的比例自然是十分老道的,揉好面团后放置一旁自然醒一会儿,又取出了葱姜蒜拍碎放入温水中,加入一点杜康酒泡着,等剁肉馅的时候可以放进去一些水,这样的肉馅既去腥味又没有姜味。
新雨买回来的新鲜猪肉二分肥肉八分瘦肉,鲜嫩带肥,里面又没有筋膜,她笑着说:“我可是第一个去买肉的,挑了最好的一块肉。”
新雨拿出刀将瘦肉剁成细蓉泥,慢慢地加葱姜水,沿一个方面搅打上劲,再慢慢加入薄盐、胡椒粉、酱油、香油等调料,放置一旁腌制片刻。
新鲜的河虾只留下尾巴,其余部分都给后院的鸡吃。
卿姨已经将配菜都切好了,将肉馅分成四份,分别将配菜都加进去。她又将一旁的面团取出来,将面团里的空气都揉出去,然后手上沾了些面粉,将面团搓成长条,切了一个个面剂,接着拿出擀面杖开始擀面皮。
万宝妆拿起一块面皮看了看,卿姨擀出来的面皮厚度适中又圆润可爱,笑着说:“卿姨,你知道吗?去年过年时我们也做了饺子,擀出来的面皮特别丑,一边厚一边薄。”
卿姨笑着摇了摇头:“你们呀,等今年过年我来弄面皮。”
“好啊。”
包饺子这种事果然是熟能生巧,前段时间还包了米饺,如今包这样的饺子,也能包出一个像模像样的褶子。
她们先在这边包着饺子,新雨将鱼处理干净,然后起锅热油,将鱼煎至两面金黄焦脆,再沿着锅边加入滚烫的热水和姜片,锅里的水很快就咕噜咕噜地变成了白色的鱼汤,新雨将锅盖合上,用火钳扒拉了一下柴火转到中火慢慢炖,接着去和阿姐她们一起包饺子。
不过万宝妆学到一种偷懒的包饺子方法,饺子皮合上,然后一头一尾都按到中间,再用拇指按一下便好了,一个白白胖胖又格外好看的饺子就出来了。
卿姨包的饺子格外好看,小巧玲珑,外面波浪一样的褶,像是半月一样,卿姨笑了笑:“下次时间足够,我做些蝴蝶饺子和鸳鸯饺子给你们看看。”
清泉看着自己手上瘪瘪的饺子,连忙点头:“好啊好啊。”
新雨会做美人扇饺子,将中间捏紧,左右两个虎口处卡住饺子两端,大拇指用力捏紧饺子边边。
饺子包好以后,锅里的鱼汤也炖得差不多了,香气扑鼻。将两条炖得软烂的鱼都捞出来,然后舀一些汤汁放入猫盆里,放在一旁凉一凉。
汤里放入一点盐,再把饺子慢慢放入锅里,用铁勺的背部轻轻推动饺子,绕着锅边转一转,防止饺子粘住,盖上锅盖等饺子浮上来即可。
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