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云照回答道:“酸菜鱼!”京城内外都有河,河中有鱼,所以京城人爱吃也常吃鱼,什么水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼等等都有。
“用我们腌制的酸菜做鱼?”沈月娘问。
“没错。”云照道。
“我记得京城有人做酸菜鱼。”李大厨这几日关注着京城的食材,京城的菜色和分析京城人的口味,知道京城人做酸菜鱼,但是味道一般般。
“对,我们、做更好吃哒!”云照道。
“照哥儿又梦到美食了?”沈月娘问。
“米有,我寄几想的。”本来云照可以一直使用“天赋”和“财运”的标签做菜,猛然间听人说,四岁以上的小孩子就和前世今生切断联系,没有“灵性”了。
虽然也是迷信说法,但是他生活在这里,就顺应这里的习俗,现下他也快四岁了,所以想慢慢把“天赋”和“财运”抛掉,回归到现实上面,说是自己思考出来的,不会有人觉得他是异类。
果然,沈月娘等人接受良好。
朱氏道:“那我们现下做做看?”
“对,做做看!”李大厨道。
云照点头。
沈月娘道:“我去捞酸菜。”
“等一下。”李大厨喊住沈月娘,道:“酸菜一般需要腌制一个月以上,味道才能出来,我们腌制的酸菜也就二十多日,恐怕味道不足。”
“米关系,先拿出一点,尝尝呀。”也是为了让酸菜快速发酵,云照和沈月娘在坛子上弄了些稻草,二十多日,应该可以吃一吃了。
“对,我们先试菜。”沈月娘道。
李大厨这才答应。
云照道:“娘,还要拿萝卜哟。”
“好。”
在沈月娘拿酸菜时,李大厨开始处理草鱼,先将鱼放血,减少鱼肉的腥味,接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃,李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液,再次去除鱼腥味儿。
云照在旁边看着连连点头,李大厨就是大厨,刀工和手法真是流畅的不得了,太厉害了。
李大厨继续使用手中的刀,从鱼尾开始,顺着鱼脊骨,干净利落地将鱼身肉片下来,与鱼头分开。
翻面继续处理。
转眼间,案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。
“李爷爷,把鱼牙牙、拔掉。”云照提醒一句。
“对,拔掉鱼牙,还可以去腥。”李大厨拿起鱼头操作。
云照道:“然后把鱼身,片薄片。”
李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。
“片得真好。”云照真心道。
李大厨笑道:“好吧?”
“嗯。”云照竖起小小的拇指道:“洗洗叭。”
尽管多种步骤都有去腥的作用,但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候,还是稍稍加了一些酒,然后按照云照的意思,将鱼片放到一个盆中,鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。
李大厨道:“开始给鱼片调味。”
云照接话:“盐磨碎。”这个时代大家吃的是粗盐,需要细盐入味时,便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。
李大厨将粗盐捣碎,加入鱼片中,再加入几滴酒,胡椒粉,顺着一个方向轻轻搅拌,使鱼片充分吸收料水。
这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。
“娘,辣椒多啦。”云照道。
“哦对,你们是小孩子,不能吃那么多辣椒。”沈月娘道。
“对呀。”云照道。
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