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第94章 第 94 章（第1页）
第94章
汪大厨知道闻家跟许记食府之间的一些关系，也是担心闻蕴灵会介意他去许记食府，他毕竟算是闻蕴灵请来源宝镇的，要不是闻蕴灵，他都不知源宝镇上有个小厨娘做菜如此厉害，他也知道许记招帮厨，小厨娘会教厨艺，反正他也是孤家寡人一个，他的妻儿早些年死在灾年里，就剩他一人，他这些年他也都是一人过来的，心里头也就只剩下厨艺，别的什么都没想过了。
所以现在闻蕴灵把祥瑞酒楼关了，他就想去许记学厨艺，下半辈子待在许小娘子的食肆里头他都乐意。
对于闻蕴灵这个小姑娘，他一开始其实也不太喜欢，但两人是雇主关系，就无所谓，一半年过去，他也看见这小姑娘性子沉稳了点，从一开始的跋扈，到现在性子收敛不少，总归是吃了不少苦头，在外做营生，哪有不吃苦头，又不是千金小姐，家里只是有些银钱，没权没势，吃苦头再正常不过，也才让她成长了些。
汪大厨反而觉得是好事。
现在见小姑娘愿意让他去许记，就跟小姑娘道了谢，这才离开。
今年的夏天有点热，这才夏初，晌午那会儿就闷热的不成。
天气有些异常，许沁玉心里头也有点担心。
搁这样的时代，天气太热容易干旱，一干旱就会影响农作物的收成，要是今年收成不好，又得饿死不少人。
她这几日忙着做新吃食，也都是些比较家常些的菜系，一道椒麻胡瓜鸡丝，她选用的整鸡，养得年头不得超过一年的走地鸡，这样肉质才鲜嫩不柴，整只鸡宰杀稍微用姜片跟胡葱水加上一点盐巴的水泡制下去肉腥气，而后捞出，再用开水浇在表皮上烫过一遍，这样鸡肉皮会很紧致q弹，还带着一丝脆脆的口感。
这样就能上锅蒸。
蒸熟后的鸡肉，鸡皮弹牙脆嫩，鸡肉鲜嫩，再把整只蒸好的鸡给拆成丝，胡瓜切丝，加上适量的芫荽和炸过的花生米，再加入她配好的酱料，一道鲜香麻辣爽口下饭的椒麻胡瓜鸡丝就好了，青花椒则是重点，为了省调料，青花椒她都是研磨成粉来用的。
胡瓜就是黄瓜。
不少人反而更喜欢吃鸡皮，但是光用鸡皮，成本太高。
这里没有现代那种专门供应各种食材的供应商，所以不少菜品，什么鸭舌，姜辣凤爪，这些许沁玉都没法弄出来，因为这里的食材不允许，都是整只卖，她光把鸡爪这些拆下来做菜，剩余的食材就不好处理，所以能整个食材做，她都是整个食材弄菜。
除了椒麻胡瓜鸡丝，还有道冬瓜酿肉。
这个做起来也简单，冬瓜切长薄片卷起，里面塞入调好的五花肉馅，上锅蒸，最后用淀粉水，还有她调的白灼汁，在锅里用大火熬成香浓顺滑的汁儿，倒在蒸好的冬瓜酿肉上，撒上葱花即可。
冬瓜酿肉口感清淡，配着冬瓜，肉馅一点也不腻，还带着一丝清甜口味，不管老人孩子都很适合。
最后还有一道茄子擂皮蛋，其实加入青椒口感会更好，但是没有青椒就只能免了。……
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