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当盛君走入房间时,第一眼便看到了满脸倦容,坍塌在太师椅上的林正英,其身后两人正是有过一面之缘的李能和刘用。太师椅前有一小几,上面摆着一盏茶,清雅的茶汤正朝上不断冒着热气。
“大郎,你来了。”李能走了上来,摆了一个温馨的笑,示意他落座。
若是往日,盛君定然便大咧咧的坐下了,但今天才一进门,他便觉察到了气氛微微有些压抑,不由得多留了个心眼。
因着系统任务的原因,现在的他正是最渴望得到林正英赏识的时候,容不得出半点岔子,见李能和刘用身为管事的也只是站着,便笑着拒绝了李能的好意,朝林正英拱拱手道:“掌柜的,您找我。”
林正英点点头,语气中带着责备的道:“大郎,孙斌得有四五天没去后厨了吧,这么大的事儿你怎么不和我说一声,让我很是被动,你这巡管失职啊。”
果然!
盛君暗呼一声糟糕,还指望人家赏识,这可倒好,先有意见了。这段时间整天就顾着做系统任务,倒把林正英这边忘了,错在自己,不怪人家生气。
想到这里,盛君也不多做解释,诚恳的与林正英道:“对不起,林掌柜,是我疏忽了。”
盛君的反应让在场的三人皆是刮目相看,往常他给别人的印象总是吊儿郎当的,没想到遇事儿居然这么有担当,尤其是林正英,非但没有生气,反而乐呵呵的笑了出来:“行啊大郎,有担当,有责任,这才是能成事的人,我没有看错你。”
紧接着,林正英便把后厨的糟心事儿说了一通:“这一回,若是过不了东家那一关,我林正英在山水秀的日子可能就到头了。”
盛君听完心中怒骂一声“卧槽”,原来孙斌几日不见,却是摆了这么大一个迷魂阵,林正英如果离开山水秀,那自己离滚蛋也就不远了。
不行,这样的事情绝对不能发生!
只听林正英又道:“后厨是山水秀的重中之重,大郎,现在孙斌病休,你就是后厨名义上的管事,可有什么好的解决办法?”
盛君略一沉吟,经过系统“发现和改革弊端”和“熟悉后厨所有工作内容”两个任务之后,他对后厨已经有了比较立体的了解,再对比后世的酒店,心中冒出了一连串的想法。
“林掌柜,我有。”
“什么?”李能、刘用皆是一惊,刚刚林掌柜不还说过盛君决然不可能有办法么,忙不迭的道:“是什么快点说说。”
林正英却是满面的不信,笑了笑道:“哦?快说说吧,看把他俩急得。”
“林掌柜,我倒觉得,上菜慢,菜的口味不一,菜品变化少,是眼下后厨糟糕的管理所必然产生的结果。”
李能、刘用对视一眼,都看到彼此眼中的不解,脱口道:“必然结果?”
盛君点点头道:“其原由有一内一外两点:外,是管理;内,是厨师自己的问题。”
听到这里,林正英双目腾的一亮,盛君所说的内外两点好像都在点子上,登时来了兴趣,从太师椅上坐直了,兴致勃勃的道:“那大郎,明白的说说,这一内一外都有什么名堂。”
“所谓外,便是我们后厨管理的问题。从点菜,到报菜,再到几位师傅的灶锅里,最后传到客人桌上,这一系列的过程,都!有!问!题!”
制度?还都有问题?
听到这里,林正英刚刚燃起的希望又灭了一半,眼下的规矩大半是他任后厨管事时定下的,他对别的没什么自信,但对于这些个制度却是有一千一万个信心,整个人又塌在了太师椅中,烂的就跟一块肉泥似的,不发一语。
不信?
盛君见状只是微微一笑,提高了声音朗声道:“首先便是点菜,一道东坡肉能叫出三个不同的名字,给后厨伙计们带来很大的困扰,试问怎么可能做的快?其次便是报菜,咱们不同于别家酒楼,没有跑店的闲夫,全靠小二们从中周旋,报菜时常的出错,有时一道菜报了好几次,做好了才发现做多了,有些时候却漏掉了那么一两道,等到发现时客人早就不耐,退菜走人了。再说师傅们做菜,三道相同的菜,明明可以一锅饭做出来,却偏偏一个师傅做一道,一道菜,做出三个口味,呵呵……”
盛君越说,林正英脸色越是震惊,细细一想好像真是如此,腾的一下从太师椅中弹了起来,兴奋的与李能挥挥手,示意给盛君上好茶,喜形于色道:“大郎说的颇有道理,那传菜呢,这里头能有什么问题?”
“再说传菜,每个师傅就那么两三个伙计,这边一个伙计往外传菜了,那边师傅就会少一个择菜、切菜打下手的,客人少时倒还无妨,一到忙时可真是忙不过来。再者,前宅的小二为了赚些赏钱,想尽了办法让自己的客人早些吃上菜,到最后,客人上菜可不是按什么先来后到,而是看谁的小二哥有本事,客人受了不公,哪儿能有了好心情。”
林正英阴着脸不断的点头:“言之有理,那你所说的内因呢?”
“内因便更简单,说到底便是咱们师傅敝帚自珍,都把炒菜的那点本事当作传家手艺,尽弄些花里胡哨的杂耍,生怕别人看透了学了去,明明可以一刻钟做完,非得弄的两刻钟。个个儿自视甚高,自尊心更是强的要死,别人做三个菜,自己这边绝对不能少做一道,不然你就是看不起他,所以每次做菜只能按顺序,轮到谁做谁做,这样虽然减少了矛盾,但速度却慢多了,每次口味当然也不尽相同。”
林正英豁然一愣,原先他也想过,为什么后厨这些师傅做个菜这么墨迹,还以为炒菜真就那么麻烦呢,经盛君这么一说才猛然惊醒症结居然在这里。豁然开朗的同时,又深感盛君看问题之深刻,他见李能将茶端了过来,便亲自接了茶给盛君道:“来,大郎,喝口茶,上好的明前龙井。”
盛君忙接了过来,恭敬的道:“多谢林掌柜。”
林正英一副礼贤下士的笑容,拉着盛君坐在身边:“大郎,不必多礼,没想到你竟是如此有心之人,才到几天,便将后厨摸得如此清楚,比我林正英可是强多了。”
李能接口道:“林掌柜,您有所不知,这些天大郎可一点都没闲着,两天多的时间便和所有的伙计都聊过了,现在的大郎,可是对后厨的门道清楚的很。”
盛君谦逊的笑了笑,他和伙计挨个儿聊天的动静很大,李能这么清楚倒是没什么稀奇。
林正英等着盛君喝了几口茶,问了声味道如何,悠然自得的聊了会儿茶道,见盛君真的对茶一概不懂,这才将话题转了回来:“大郎,既然后厨问题这么多,你身为巡管……可有什么办法?”
令林正英三人兴奋的是,盛君未加思索便斩钉截铁的道:“有!”
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