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何雨柱进了厨房,把买来的猪五花切块,准备做红烧肉。
现代人可能没有那么爱吃红烧肉,很大一部分原因就是因为红烧肉太肥了,如果厨师的厨艺不过关的话,吃上两口就腻了,更关键的是,一些饭店,甚至连猪毛都腿不干净。
不过在60年代,红烧肉是一道不折不扣的硬菜。
这个年代,人们更喜欢肥肉,绝对不会有人告诉你,做的挺好吃,就是肥肉太多了。
这也是没办法的事情,一个人一年都吃不上几次肉,每天都吃各种蔬菜和粗粮,面带菜色营养不良,吃肉的时候,肯定不会挑肥拣瘦,但是这个时候,肯定会感觉肥肉更香。
生了火,先把肉给燎一下,猪肉的味道大部分源自于猪皮的汗腺,火烧一下可以定型去味。
各大菜系都有属于自己特色的红烧肉,何雨柱对这道菜也有自己的理解。
白肉嫩而不腻,瘦肉糯而不柴。
入口之后,香滑软糯,香气四溢,汁水迸溅。
烧好之后,冷水下锅,出锅后先炸再炒,随后加入老抽上色,并不准备熬糖色,这个时代冰糖可是稀罕物。
色上的差不多了,在小火慢煨,最后收汁出锅。
随手整了两个蔬菜,一顿饭就做好了。
这一套流程耗费了不少时间,屋子里的三个人都有点着急了。
不过看到何雨柱端出来的红烧肉,顿时三个人眼睛都瞪大了。
唐晓婉和唐星星跟着何雨柱吃了不少好菜,不过红烧肉这样大块肉的冲击力还是很大的。
唐明德就更不用说了,眼睛直直的看着盘子里的肉,脑子中已经在想象红烧肉的味道了。
“好了,准备吃饭吧”
听到何雨柱的话,三个人才反应过来,唐晓婉起身帮忙,唐星星还在流口水,唐明德吞了吞口水,感觉自己有点失态。
何雨柱拿出了一个小碗,里面有三块红烧肉,让唐星星给老太太送过去。
唐家村的人来闹事,当时在四合院的人肯定都知道了,但是没有一个人站出来说话,其中也包括聋老太太。
聋老太太心里清楚,在这个院子里别人尊敬她是老太太,但是院子外边的人可不管她那么多,她也害怕唐家村来的乡下人里面有个愣头青,她老胳膊老腿可经不起折腾。
不过何雨柱也不在意,平时做饭给老太太匀一点,逢年过年一起吃顿饭,也就行了,没有那么多的交流,情分到了也就行了。
毕竟在原著中,老太太把房子留给了何雨柱,在后世这四九城的四合院,价钱可是一路飞涨。
唐星星点点头,这事基本都是她来干,已经轻车熟路了。
端着碗,唐星星闻着香味直流口水,走路的时候,碗里的肉颤颤巍巍晃晃悠悠的,十分诱人。
在唐星星送饭的路上,棒梗躲在暗处,死死的盯着唐星星和她碗里的肉。
棒梗早就闻到了香味,在家一直吞着口水。
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