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杜玉娘想了好久,没有说话。
算了,反正都要分家了,就不要想那么多了。要是分家以后二房吃不上饭,也不是她们的原因了。
“玉娘,玉娘?”
杜玉娘回过神,“嗯,娘,您叫我?”
“想什么呢,这肉收拾好了,怎么弄?”
杜玉娘连忙走过来,道:“我来弄!”
“中午也没剩下什么菜了,一个菜有点少。”刘氏道:“对了,还有猪蹄子呢,我把那个收拾出来,一起炖了得了。”
杜玉娘将锅里添水,把整条的五花肉带皮放进去煮,等水开上来以后,将血沫子撇净。
肉煮到八分熟的时候,捞出来自然晾凉。
这个时候已经煮熟的肉,是万万不能浸凉水的,一旦被凉水浸过以后,肉质就会收缩,肉会变硬,影响口感。
等肉变凉的时候,杜玉娘去准备配料。
准备两勺黄酒,两勺盐,大半勺糖,几滴醋,六七勺酱油。将它们混合再一起,再将姜片切丝,蒜切末,葱切丝备用,同时准备八角,花椒。
等肉凉透以后,将它们切成大小均匀的片,每片肉的厚度都是一样的,然后将它们均匀的码在盆里。
将切好的葱姜蒜,八角和花椒铺在肉上,将事先准备好的调料搅匀浇到肉上。将盆上放置一个盖子,免得蒸肉的时候,锅里的蒸气会落到肉里,影响口感。
将装着肉的盆隔水蒸大概一柱香左右的时间,就可以出锅了。
刘氏趁机淘米,做饭。
杜玉娘弄完蒸肉,就又停蹄的弄起两个猪蹄来。
刘氏已经将猪蹄上的毛都拔掉了,而且皮也用火燎过了。
“这个下奶特别好,我嫂子虽然还没生呢,但是给她补身体也不错。”杜玉娘一边说,一边对刘氏道:“娘,抓一把黄豆洗干净,一会儿我要用。”
杜玉娘要做猪蹄炖黄豆。
很简单很家常的一道做法,过程不复杂,但是火候的掌握很重要。蹄筋一类的东西不好烂,要多炖一会儿。但是添了黄豆以后呢,这个猪蹄就会熟的快,而且软烂,营养价值呢,也提高了不少。
杜玉娘将弄好的猪蹄放到砂锅之中,放上黄豆,酱油,糖,盐,姜片,嫩葱,八角,桂皮。这其中,糖和酱油的比例是非常重要的,炖出来的猪蹄上不上色,颜色漂亮与否,就全靠这两样材料的比例了。
在砂锅中添汤,先是大火烧开,然后转小火慢炖。
“这个估计要晚点才能好。”
就在这时,蒸肉的香气已经不住的往外冒了。
肉香四溢。
杜玉娘撤火,打开锅盖,拿筷子夹了一块肉,吹了吹送到刘氏嘴边。
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