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“小王爷?”牡丹停下切菜的动作,明亮的眼神瞧着二掌柜,疑惑道,哪冒出来的小王爷,我们这文县有这号人物吗。
“害,东家你有所不知,这小王爷叫东宫西城,在这陇西郡可是最大的人物呐”二掌柜感叹道。
他东宫西城,是皇帝的弟弟,两人情深意重。
从小,爹娘为国殉葬,战死沙场,便在南州的陇西郡建立府宅,自此一人就住在空荡荡的府邸。
这位小王爷身世显赫,但确是身带疾病,自从来到这个世界,他便是个哑巴,说不得话。
“原来如此,行,我现在就准备,保证午间能上一桌好菜”牡丹暗暗咂舌,道,不知道大人物为什么会来她这小小酒楼,但现在最重要的是能做成一桌让他满意的饭菜,心下思忖着,随即便让二掌柜去招呼这高贵的小王爷去了。
牡丹看着小厨房里的龙虾、螃蟹,思考一番,叫来的蔷薇打下手。这贵人,什么山珍海味没有吃过,看来今日得下一番功夫了。
没事,难不倒她白牡丹,先做一个粥好了。
白牡丹将大米淘洗干净,添水,熬粥;蔷薇把螃蟹洗净,揭去背部的小脐,掀去盖子,撕去腮,挑出中间的心脏,斩成两段。
大米熬至粘稠,将螃蟹放入,小火焖片刻,放入姜丝、放入盐、滴入少许香油、加入少许白胡椒粉,出锅装碗即可。
海鲜螃蟹粥就好了,接着做金丝海蟹。
蟹洗净,去掉螯脚、盖等不可食用部位,切成四块,加白酒、葱、姜、盐略腌后,挑出葱、姜,粘上面粉。
冷锅上火,放油,将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油,锅留底油烧六之七成热,投入蟹块炸至金黄色捞出,码盘中。
将炸好的金丝撒放在盘内即可,上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食就行了。
第三道菜,浇汁螃蟹。
将两只大螃蟹洗净,用绳线捆牢,腹朝上装盘,加少许花椒、葱、姜,入笼;用旺火蒸半个时辰左右,取出,解开绳线,剥掉肚脐、盖壳,挖出蟹腿,切去爪尖。
再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀,即成三大块,每块再顺切成四小块,另一只蟹也是同样切法。
然后装盘,把蟹腿排在是间,大腿在前,小腿在后,蟹块摆在小腿上和两侧,再加上蟹黄。
大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、酱油、白糖和芝麻油,调成汁,浇在蟹块上,即可。
第四道菜,瓦缶焗蟹。
将一只螃蟹洗刷干净,在蟹肚中线处下刀,但不能切料,要完整。
用旺火烧热下油,将姜片、葱段下入爆香,下入蟹、加汤、精盐、加盖用小火将蟹焗约一刻钟至无汁,取出,将蚧切开去清蟹粪,上盘砌成蟹状便成。食用时将姜茸碟一起上桌,蘸食。
第五道菜,蒜蓉开背蒸龙虾。
龙虾冲洗干净,用剪刀沿着后背剪开一道缝,尽量剪到尾部,让缝裂得大一点。
去除龙虾的泥肠及体内的污物,大蒜切成末,剁成蓉;锅中倒入油烧热,下蒜蓉,用小火炒至焦黄。取出备用。
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