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来到迎宾楼厨房的时候,大师傅们都已经开始在那里等着安然了,按照她之前说的将腌制的鹅取了出来,剩下的步骤就等着她来操作。
安然笑着净了手,挽起袖子,也拿出了之前腌制好的鹅笑着和师父们说道:
“云林鹅最大的特点就是鹅身不能沾水,蒸锅里面只能放一大碗酒和一大碗水,把鹅用竹架子架着来蒸。”
她把鹅按要求放好,让师父们好好的看着,等每个人都看明白后接着对他们说道:
“炉灶面只能放两束柴火,用小火让他们慢慢的烧尽,再等锅子完全冷却以后才能开锅把鹅翻身。
然后再添入一束柴火慢慢的烧尽,锅盖也必须用棉纸糊住,蒸煮的时候不停的往棉纸上加水,这样的话就不容易破,到起锅的时候鹅肉就会如泥一般烂,汤头也很鲜美。”
大师傅们是第一次听到如此巧妙的做法,都不禁在那里感叹着安然的法子,连鹅肉都能做出这样精巧的花头来,他们就在想破脑袋都想不出来。
安然蹲下身拿起柴火和大厨们继续说道:
“云林鹅所用的柴火每束都要重一斤八两,不能多也不能少。
火候才是这道菜的关键,只要控制住了火候,一定就能够把云林鹅做到肉酥味美。”
身后的刘掌柜这时候都有些听得瞠目结舌了,虽然他知道安然做菜的法制精巧,可是没想到居然连火候都如此精准,听该站采集不完全,请百度搜索格!!格!!党!,如您已在格!!格!!党!,请关闭浏览器广告拦截插件,即可显示全部章节内容!
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