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第96章花城美食（第1页）

状元及第粥有名，不仅仅是粥清香可口，更是因为它的名字好意头。

据民间传说，这粥和明朝的岭南才子伦文叙有关，伦文叙幼时家贫，不得不以种菜卖菜维持生计。一家粥店的老板怜其年幼，爱惜他的才华，于是每天从伦文叙处买一担菜，并要他送到粥铺。在伦文叙送菜到粥铺时，老板就会把用剩的材料生滚白粥，再放些姜葱等免费请他吃。几年中，伦文叙每日在粥铺吃粥，对老板十分感激。

后来，伦文叙高中状元，在衣锦还乡之时特地前往粥铺感谢老板。因为这种粥当时还没有名字，所以老板请伦文叙命名，伦文叙为此粥取名为“状元及第粥”，并亲笔为粥铺写下牌匾。

状元及第粥算是广（GD）东省传统小吃之一，现在多为讨个吉利，尤其是临近考试的时候，有不少父母买“状元及第粥”回家中或者亲自烹煮给子女吃。

状元及第粥以大米主料，放入猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚等各种猪杂等食材，再加上少量的油条丝、姜片、葱丝、姜丝以及香菜等配料熬制而成。吃起来，鲜味爽滑，香浓可口，味道醇厚。

而艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民创造的，现为广（GD）东著名的传统小吃之一。

旧广（GZ）州，珠JX濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的船。

艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。正宗的艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。

现在的艇仔粥，配料基本固定下来，有生鱼片、瘦肉、油条丝、鱿鱼丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、炸薄脆等，偶尔也会加入海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝等，烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成，热气腾腾，芳香扑鼻，粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富，故而闻名于世。

鱼蓉粥和牛乳白粥，楚阑特意跑去了老字号的冯不记，鱼蓉粥中的鱼肉已经成为了碎蓉状，完全融入了白米当中，只有飘着的淡淡鱼香才知道粥里面有鱼的存在；而牛乳白粥是在滚烫浓稠的白粥中加入了牛乳，配炸得香脆的油炸鬼一同食用，清淡的米香中散发着浅浅的乳香，生津开胃。

而砂锅粥和生滚粥最大的不同就是烹煮粥一定要用砂锅，上粥的时候，连砂锅一起端上桌，粥在砂锅里泡泡地滚动着。

砂锅粥是一道中华传统名点，但以广（GD）东，福（FJ）建的砂锅粥最知名，口味也较清淡，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时候，放原料再加入配料煮成，经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

最让楚阑念念不忘的是膏蟹粥，一锅金黄养眼的粥，嫩红的蟹、嫩黄的姜丝、嫩绿的葱花和香菜、嫩白的干贝，飘在期间，淡淡的酒香味以及浓郁的粥香飘入鼻端，可能是个人偏好，楚阑觉得膏蟹粥堪称粥中圣品。一连吃了五天都不觉得腻。

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广（GD）东菜即粤菜，是华夏国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广（GZ）州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮（CZ）州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

广府菜用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处，而且还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

东江菜起源于广（GD）东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

而潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色，刀工精细，口味清纯。

粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。但风味却注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

粤菜的烹调方法达二十一种之多，尤其以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形，口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有香、酥、脆、肥、浓等“五滋”以及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等六味的区别。

丰富精细的选材和清淡的口味，让粤菜成了广受欢迎的菜品之一，而且粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，虽然粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，但通常只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广（GD）东的气候特点，又符合现代营养学的要求，这种科学的饮食文化，越来越受到更多人的追捧。

如此种类庞杂的菜品，楚阑真的不知道该怎样才能介绍完，单单是花城的老火靓汤，已经够出十本《美色》，不，出一百本，可能还说不完，粤菜的汤，品类也是以万作单位来算的！！

好在楚阑长期定居在了花城，可以花大量的时间，花费大量的篇幅，分几十个甚至上百个专题，细水长流地来研究这里博大精深的美食文化。

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