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雪梨猪展蜜汤——
林湘将雪梨、苹果、生姜、蜜枣一一的放入了砂锅内——
末了,林湘这才将微微煮过,有些发白的猪展块儿给放入了砂锅的最上方。加入足量的清水之后,林湘便嘱咐着阿福去上火煮——
“记得待会烧开之后,先把汤里头的浮沫给撇了——”
林湘交代完之后,开始做茶树菇黄豆红烧肉,猪肉买了许多,早已切成方块儿状,林湘将一大碗的肉块儿放进锅内,大火烧开——
“咕噜咕噜——”火上开始冒起小小的泡泡来,沸腾的雾气顺着腾升的烟雾缭绕了整间屋子。
捞出熟肉之后,冲洗干净,清理干净的油锅内加入油和冰糖——
林湘蹲下身子,从灶台下抽出两根木柴,见着灶内的火势小了一些之后,方才起身。
红烧肉要小火加热直到锅内的冰糖融化且呈现浅浅的咖啡色泡沫。
大葱切洗整齐,生姜清洗干净,随着林湘将泛着淡淡乳白色的肉块儿一起放进了锅内——
这边先在慢慢的蒸煮着,腾出手的林湘又快速的去做另一道菜——“滋啦啦——”晃动手臂,林湘一边翻炒,一边朝锅内加入浊酒用来去腥儿味儿,桂皮、八角——
五花肉被切成整齐的细片儿,翻炒片刻之后,半熟儿的肉块儿周遭泛着一层浅浅的褐色,加入水,林湘将肉开始焖煮着——
香芹回锅肉——
五花肉被林湘切成薄薄的片儿,热油锅,林湘皱眉想了想……没有放锅内油,便直接将五花肉片儿给倒了进去——
“滋滋啦啦——”薄薄的肉片飘出淡淡香味儿的同时,此刻已是被煸炒的打了卷儿,呈现了半透明色……
盛出肉片儿,锅内留了少许的底油——
林湘点点头:是了,五花肉本身油脂比较多,再加油炒菜的时候就会更油,所以开始下油锅的时候,林湘没有加油热锅。
放入蒜瓣儿、姜片儿翻炒爆香——
加入辣椒、白糖……还有些许的清水。
林湘晃动着手臂翻炒半晌之后,手指在灶台上面抓了一大把的麻椒碎——
“滋滋啦啦——”犹如孜然一类的强大调味儿料,麻椒的香味儿也随着炒熟的大料飘香起来。
编熟的淡白色肉片被林湘手掌一挥,全部倒进红油油、,明汪汪的底料之内。
“滋滋滋——”林湘翻炒的同时将料酒撒入锅内翻炒——
、瞬间,腾升的烟雾和种种的麻椒味儿辣味儿与肉片的味道环绕在一起,飘了林湘鼻子眼睛满眼——
“咳咳……”林湘微微咳嗽了两声,手指微微挥动了两下。
眼见着锅内的回锅肉此刻被煸炒的带上明亮亮油汪汪的嫣红,半透明被煸炒的焦黄色的边缘格外的诱人,林湘抿了抿唇角,向锅子内撒入一大把的香芹,绿油油,翠亮亮的,红绿交映之下,愈发的勾人食欲。
焦香的气味儿伴随着蔬菜的熟味儿,肉片被煸炒熟透之后,林湘在锅内浇入一勺子粉芡,酱汁勾勒,原本淡淡的汤汁随着粘稠的粉芡逐渐的粘黏起来,如同一层糖衣一般包裹着肉片和绿菜。
一抹亮眼的艳红色,油汪汪被熬制的汤汁,包裹着靓丽的色泽——
“咕咚咕咚——”
林湘拿起勺子侧身,那侧灶台上的锅盖已是被水蒸气冲发的“咯噔咯噔”作响,阿福忙着泡茶树菇,一时间没有看到,林湘凑近,遂凑了空闲掀开瞧看煲汤——
热腾腾的雾气飘然而上,猪肉被煮熟的香气,放入的冬梨片此刻熬制的雪白里泛着一丝微微的黄色,一片一片的整齐搁置在锅内,徐徐沸腾的汤汁“咕嘟咕嘟”的往上冒着泡泡——
雾气飘了满眼,遮挡了视线,鼻尖满满萦绕着肉香,鲜美的味道不若品尝一口,淡褐色的汤汁上飘洒着点点的油渍,肉块儿被煮得淡淡发白——
想了想,林湘侧身落手,片刻功夫,林湘切开白胖胖的大冬瓜,均匀的成小块儿,快速放进煲汤里头,腾腾的香气飘然而上,轻轻吹开锅子上头盘散着的雾气,凑近,林湘眼睛细细的盯着锅内清澈的汤汁,嗅了嗅——
然后复又盖上锅盖子。
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