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还有一道也是耗,是鲍汁扣横琴蚝,同样是蚝,却是另一种做法,这一道的蚝去壳了,主配料是鲍鱼汁,蚝分成两部分,一部分放在一个挖空的西红柿里面,另一部分直接放在碟子上,围绕着中间的西红柿,造型别出心裁。
“这是当地的横琴蚝,身体肥硕,鲜嫩质美,清甜味香,以‘一大、二肥、三白、四嫩、五脆’而享誉海内外。在别的地方,有钱都吃不到这样肥美的生蚝呢?”赵维滋滋乐道。
“豪哥,你多吃几个。”苏颜故作好心地拿了一个生蚝到张豪的碟子上,坏笑地眨了眨眼,“这东西大补,你最需要。”
“其实它还有一个作用,多吃可以让皮肤紧致洁白……”赵维幽幽地补充了一句。
“真的假的?”一听到可以变美,座席上的女生登时眼睛一亮,那眼神仿若见到了金子一般。
“《美色》上有写,你们自己看去。”
彩碟蟠龙的主菜是大明虾和海螺肉,摆成了一条栩栩如生的龙,长长的碟子上,就好像龙在水里畅游一般。
如何能做到这样?当然一般人是雕刻不出这样的桌上艺术的。
将大虾去壳留尾壳,从虾背片开,去沙线,两侧各剞一刀洗净。海螺肉片成蝴蝶片,每片夹入两条火腿丝制成蝴蝶状。
锅置火上烧热,下花生油烧到五成熟时,先将虾肉下锅过油成球,再下海螺蝴蝶过油,迅即捞在漏勺沥去油。锅留底油烧热,下马列蹄葱、姜末、番茄片、上汤烧沸,用湿淀粉油芡,倒入过油虾球、蝴蝶螺片,迅速颠锅两下起锅,装入用南瓜雕成龙头、龙尾,一条遨游九霄的龙便横空出世了,碟子中间再摆上黄瓜片,作为粼粼波涛。
“有时候,真的不得不佩服天朝的大厨,你看看,那是一双什么手啊……”
说实在的,明珺对他们也是佩服得五体投地。
碧波群鸟,既是百岛之城的十大名菜,更是这座浪漫海滨之城的四大美食之一,以万山对虾为主原材料。
说白了,就是一道和虾有关的菜,但和金汤对虾完全不一样的做法,这里的虾已经看不出虾的原型,而被雕琢成了一只只活灵活现的小鸟儿,黑溜溜的小眼睛,白嫩嫩的身子,再加上展开的一双翅膀,以及高高翘起的尾巴,端端一副天真可爱的模样,让人直想吹两声口哨,逗弄逗弄它们。
盘子被装扮成了万顷碧波,还有姹紫嫣红的花儿作为点缀,“碧波群鸟”名不虚传。
如此美观的菜式,还没有动筷子,就已经被美色糊了眼睛,虾是清蒸的,没有过多的烹饪,但完美地保持了它的鲜美。
再有一道是香鸽鱼,鸽鱼生长在斗|门五山区域这样咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中,加上其习性奇特,肉质鲜嫩细腻而不粗碎,韧性适中而不梗麻,味野而不含腥,自然海鲜风味十足,是海产品贵族之高贵。
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