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查贝端着盆子出来,上面盖了一个圆顶餐盖,通常用来做日常保温功能。
将这个放下后,陆陆续续又端来几盘小碟,有小菜也有佐料,不过比起那个大盘,就逊色了许多,不用想也知道,这个盖住的,才是主菜。
三人目光都集中在中央最大的那盘上,菜上齐后,查贝将盖子揭了开。
一阵白雾自盖子掀起的缝隙中冒出来,越来越多,扑面而来的还有微凉冷气,以及白雾中带着的海产的盐水味。
只是这股盐水味与寻常海风腥咸又不尽相同,润湿却让人感到清爽,两种矛盾对立的感觉综合在一起,对大多数人来说是不可思议的,可偏偏在这里巧妙融合,给人感官上的错觉。
“这是什么?”亦涅拿着刀叉无从下手。
在他面前盘子里,分明放着一只还没打开的白海贝,完整得让人以为就是刚刚从门前沙滩挖过来,没有经过任何烹饪。
但若是这样就算了,想他亦涅什么世面没见过,生蚝也不是没吃过,既然是道菜,总有它的可取之处,就算还没打开,大不了自己动手便是,想来以他手段,也不至于吃不到。
可是。
亦涅欲哭无泪,求助看向应璀,眼神无声写道,“这小子不是在耍我吧?”
原来,这海贝不仅是闭着的,它外面还凝固了一层指甲盖后的坚冰,像牢笼一般把海贝锁在里面,想要打开海贝,还得先把冰层砸开。
“咳咳。”应璀淡定说道,“等30秒钟。”
这么说着,正要开口解说的查贝顿时眼睛一亮,眼光闪闪看向应璀,“哥哥吃过盐析海贝?”
应璀含糊回道,“了解一点。”
话落,桌上的海贝已经发生了变化。
几乎就在到达30秒的那个零界,海贝上升腾起一层烟,冰块以肉眼可见速度开始消融。
若不是离得近感受到上面冷气,亦涅差点就要以为下面放了火泥一样的升温神器。
随着冰块消失,海贝在三人期待目光中施施然张开了蚌壳,露出里面晶莹剔透的蚌肉。
不同于加热的烹饪手法,经冰块冷冻的蚌肉呈现出一种带着光泽的水晶状态,竟让白海贝展露出可与宝石海贝媲美的色泽。
亦涅吞了吞口水,却还是很有理智望向应璀,渴望得眨眨眼,希望对方给他喂一块。
没办法,眼下所有美食对他来说都是煎熬,经实验,除非经过对方的手,不然任何食物他都没法尝出味道。
应璀额上黑线,也知道其中缘由,但喂人这种事还是算了,他伸手切下一块,连叉子一起递过去。
“唔。”亦涅接过,塞进嘴里,满意嚼了嚼。
虽说是白海贝,口感却是意外的好。
若说先前吃的宝石海贝是海味浓郁的热情,那这盐析海贝就是高贵的冷艳。
味道微咸,带着些许说不出来的清香,像是蒜末碾碎后与酱汁的融合,又没将肉质本身的鲜味掩盖,两者相辅相成,重点还是在蚌肉嫩滑的口感上,因其烹饪手法的冷处理,让人有种孤立严冬,独钓寒江雪的深远。
应璀放下餐具,回味点点头,虽然查贝说他的手艺还不到家,但不可否认,对于第一次吃这种处理海贝的他们,还是被惊艳到了。
“喀拉。”身边传来椅子挪移开的声响。
应璀手腕一紧,就被人拉着往门外走。
“亦涅?”应璀被这大动作惊了,不知道这人一声不吭又发什么疯,吼道,“要是想去厕所你拉我干嘛?!”
“财迷,帮我找个宝石海贝来,我知道你鼻子灵。”亦涅替应璀捏捏肩讨好道,“一个白海贝都能做出这味道,我好想尝尝宝石海贝是什么味。”
“宝石海贝?”查贝傻了。
看亦涅不像是开玩笑,他望向应璀,一边惊诧于对方能找到宝石海贝的本事,一边为自己可能得到高级食材烹饪而惊呼。
应璀一愣,算是明白过来亦涅的急切从哪里来了,其实他也很想尝尝盐析宝石海贝的味道,但是,就冲亦涅说他鼻子灵跟说条小狗似的,他会把这点说出来?哼哼!
“没用的。”应璀幽幽说道,给亦涅倒了盆冷水,“就算是拿宝石海贝来,你还是会吃出白海贝的味道。”
亦涅锁眉,疑惑看着应璀,“为什么?”他印象中,高级食材运用在同样的料理方法中,能将原本味道提升是不变真理。
“对啊,为什么?”查贝也很好奇,他的手艺是比爷爷差上点,但食材的优越,想必应该能做出更好的菜。
应璀叹口气道,“因为这道菜不是完整的盐析海贝,它被换了两味调料,无法调和宝石海贝的鲜味。”
这话一出,亦涅仍旧疑惑,查贝却是白了脸色,“你怎么会知道?”
“咦?”亦涅一听,就明白过来了,“真的调换了两味调料?”
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