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板栗在晁帆的铲中来回翻滚着,那原本黯淡无光的生板栗,随着长时间的炒制也渐渐地变得油光亮泽起来。
“嗯?什么味,好香!”忽然众人闻到了一阵香甜。
这味道中竟然带着一丝淡淡的清香。
众人不由的开始寻找香味的散发地。
“是晁老板手中拿的那个罐头!”高小晴率先找到,盯着晁帆手中的罐头高声道。
“邦!”晁帆将盛有焦糖的罐头打开。
这是晁帆为了炒制板栗,特别熬制的。
晁帆的板栗制作与一般的板栗炒制不同,通常的板栗炒制需要在炒制的过程中放入糖浆,而晁帆所放入的却是秘制的焦糖。
晁帆取出小勺,将罐口倾斜,小勺轻轻的放入,舀出一勺焦糖,均匀地滴入炒制的板栗之中。刚滴入的焦糖随着高温慢慢的融化到板栗之中,随着石英砂一起翻滚。
就这样,晁帆来回舀了三勺,均匀的滴入了三次。
“晁老板,这糖稀是不是放入的少了些?”孟军开口问道,对于板栗的制作,他多多少少了解一些。看那些炒制板栗的人都是放入小半斤糖稀,而晁帆却只滴入了三勺,不免担心其甜感不足。
晁帆很是自信的笑道:“放心,足够。”
要知道他所制作的焦糖,一滴更比六滴强,甜感度更是普通糖稀的六倍。
(咳咳……言归正传)
随着焦糖的放入,那锅中的香味也渐渐的浓郁了起来。
在清朝人们把风味独特的糖炒栗子称之为“灌香糖”。至今京都一带尚流传着一首咏糖炒栗子的诗:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝,寒火三更灯半灺,门前高喊灌香糖”。
犹于焦糖的加入,只要一不小心那板栗就会与黑色的石英砂团成一团球。所以说这个时候炒工以及火候的把握,这两者对于炒制板栗来说都很重要。
晁帆徐徐地炒动着,轻盈又多姿,不觉中竟然与之融于一体,达到了玄而又玄的境界……
“这哪是炒制,这就像是在翩翩起舞!”众人望着轻盈地挥动铲子的晁帆不由的惊叹道。
王老抚着胡须,在一旁笑到,双眼却在放着光。
晁帆将铁铲与大锅的铿锵撞击声当做了美妙的伴奏。
时而欢快,时而愉悦。
“一个人的心情全然决定了炒出来制品的味道,所以说看到了此刻晁老板的制作心情,我肯定这燕山板栗,一定好吃!”王老很是满意而又自信的点头说道。
可是这么少的板栗该如何分配呢?有的人不由的担心了起来。
来不及细想,那炒制的铁锅中忽然发生了轰响。
“嘭!嘭!啪!……”
吓得一些不明所以的女生是抱头尖叫,还以为是爆炸了呢。
而一些站在前排看的真切的食客,也不由的连连后退。
就连晁帆也被这突如其来的声响吓了一跳。
原来刚才是板栗炸开的声响。
“呵呵,这下省的剥口了呢!”晁帆笑着说道。
吃过板栗的人都知道,最害怕的就是那些没开口的板栗,剥起来费事不说,还影响吃时候的心情,而现在炒制的板栗再好不过,个个都是“开口笑”。
对于有强迫症的高小晴来说,吃板栗经常要剥的是完好无损,不允许那板栗有任何一个缺口。可是这样的习惯,却经常让她在吃板栗的时候犯了难,不过这下好了,到是节省了剥壳的时间。
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