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时间,一分一秒的流逝。
小半个时辰后,李玄臣已经彻底完工,他的天澜煅牦心,被盖起来静置在那,等待着最终的新鲜出炉……而罗修这边,却依旧有条不紊的真空低温烹饪着。
“哦?好了……”
罗修这时候眼神猛地发散,而后他瞬间摘下了那个一直维持抽取真空的盖子。
唰!
盖子摘下,无数的灵光瞬间冒出,充盈的差点能和一开始生取黑须牦兽的背脊心媲美。
“什么?”
“灵性再次增加了!”
“这又是怎么做到的?”
所有灵厨看向罗修的眼眸,已经完全有些膜拜。
就在所有人以为罗修大功告成的时候。
啪嗒!
熔炼藏铁炉内的火焰,猛地升高……火势,一下子提升了无数倍。
温度,调高到了100度!
“好像,那份牦兽肉,还没成熟吧?”
黄老看着王羲,王羲摇了摇头:“你不要问我,罗掌柜一直以来做菜都非常神秘,完全让我无法捉摸,我甚至感觉……他的烹饪现在,才刚刚开始呢!”
宾果!
王羲身为圣厨,眼光不是一般的毒辣。
罗修的菜品,现在……的确才刚刚开始!
轰!
藏铁炉的火势相当之猛,这个温度,差不多只有100度……而刚才的低温真空烹饪,其实在中华料理之中,可以看做是微火。
而这时候,100度的火苗,有些加大的趋势……而这种火,却是“温火”!
温火,起到持续加热。
这是中华料理之中最主要的——火候。
火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。
在中华料理之中,火候可分为大火、中火、小火和微火四种。
大火,这是指最强的一种火力,用于“抢火候”的快速烹制,它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失,并能保持原料的鲜美脆嫩,适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法。
而中火,也叫做文火,有较大的热力,适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。
小火,被称为慢火、温火,此火火焰较小,火力偏弱,适用于煎等烹饪手法。
最后的微火,热力极小,一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。
刚刚罗修用到的真空低温烹饪法,就是微火。
而100度的升温,则是中火的炸裂。
嗤啦——
锅内放入碧椴油的牦兽肉,瞬间发出了微焦的声音……但反应,显然没那么剧烈,一切显得很平静。
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