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第75章鱼丸（第1页）

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在午盛极度鄙视的眼神中，宋芷异常淡定地——看着苏莲把七条巴掌大的鱼，和一桶小鱼仔给开膛剖腹刮鳞收拾干净，然后开始思考晚上要做什么菜。

“不管是红烧还是清蒸，或者是水煮，这些鱼的大小都太尴尬了，炖汤的话倒是可以。”午盛也摸着下巴做深思状。

“那就炖汤吧！”宋芷一锤定音但很快又犯难了，“可是这么多鱼，难道都用来炖汤？”

鱼汤要喝新鲜的，一起炖了太多，一下喝不完就浪费了。

午盛也意识到了这个问题，搜肠刮肚好一阵，终于想到了办法，一捶手心兴致勃勃道：“哎哟！我怎么没想到这个，一下吃不完可以做鱼丸嘛！”

于是吧啦吧啦，午盛把做鱼丸的法子详详细细地告诉了宋芷，然后又把鱼丸一顿狠夸，拍着胸口保证：“如果不好吃，我就跟你姓！”

宋芷在听完午盛的解说后，就知道鱼丸是何物了，她曾在宫中吃过，是御膳房大厨研制出来的菜色，被称为玉圆，味道确实十分鲜嫩可口，当时因着皇祖母喜欢，她还特意去向御膳房大厨请教过做法，只是这做法，与午盛方才说的倒是有些出入。

宫中的玉圆做法十分精细，是将精选的肉质最细腻的鱼肉剁成鱼泥，掺入少许精面，然后加入蛋清，再逐一添加鹿茸，云腿等等珍贵食材，最后调好味揉制而成。玉圆只有普通的荔枝大小，揉好后会上锅蒸一炷香的时间，蒸好后的玉圆宛如极品白玉般晶莹剔透，圆润光滑，单单是看着，就让人垂涎三尺。

蒸好的玉圆都会用来作汤，既可以和上等药材一起炖药膳汤，也可以简单地搭配碧绿的青菜做素汤，味道都是十分鲜美的。

想着鱼丸细腻清爽的口感，鲜嫩绝妙的滋味，宋芷有些蠢蠢欲动了，说做就做，她立即着手准备起所需的材料来。

在农家，是找不到那些珍贵食材的，虽然有些遗憾无法做出宫里的玉圆，但是宋芷还是按照午盛说的方法，开始做鱼丸。

七条巴掌大小的鱼，有三个品种，其中有两种是宋芷和午盛都不认识的，宋芷挑了唯一认识的——两条扁平的鲫鱼出来留着做汤，其他的都去头去尾，然后剔骨。

不知是野生山鱼，还是品种的缘故，五条鱼的刺都很少，几乎只有背上那一根大刺，其余小刺很少，尽管刀工不熟练如宋芷，也轻轻松松地就把五条鱼给处理妥当了。

剔骨之后，宋芷双手握着菜刀，一边挥舞大菜刀剁肉，一边按照午盛的要求，抽空让苏莲苏洛把择好的荠菜挑一把出来洗干净，放到砧板边备用。

苏莲和苏洛洗完菜就黏在大姐身边不走了，看剁肉也看得津津有味的，宋芷被缠得没办法，只好替他们找事做。先是让他们生火烧热水，再是让他们去把所有的野菜洗好，闹腾了好一阵，厨房里才清净了下来。

剁肉也是门技术活，剁出来的肉不仅要均匀，还要够细，不然口感就不好，宋芷在午盛的监工下，吭哧吭哧挥菜刀，手都要酸得抬不起来了，才听到午盛大发慈悲地说了一声好。

看宋芷苦着一张脸直揉胳膊，午盛毫无压力道：“你该知足了，这是鱼肉，不是猪羊牛肉那些，不然有的你受。”她就是纯粹在说风凉话。

宋芷瞪了她一眼，用刀拨了拨剁好的鱼泥，问：“接下来是和面吗？”

“没呢，还要把荠菜剁进去，不然光是鱼肉和面粉，吃多了容易腻。”午盛摇头，指挥她把荠菜拿到砧板上，“先切成小段，然后再和到鱼泥里剁。”

宋芷没有丝毫异议，作为农家人，她还是新手上路，自然只能老实地拼命学习。想着宫里的玉圆是添加了很多种食材的，她便问了一句：“只加荠菜就够了吗？”

“额……”午盛顿了顿，其实她这做法不是正确的鱼丸做法，一般的鱼丸是不加其他东西的，只用鱼泥做，但是她想着这鱼不算多，只用鱼泥的话，肯定做不出多少来，所以她才让宋芷加些面粉这些东西，这样的一来，不仅数量多了，而且用油炸一下的话，就可以放更长的时间，留着慢慢吃。

午盛难得不好意思地挠了挠头，其实这种做法她以前也没有尝试过，只是偶尔在贴吧上看到，就记了下来，这会有了机会，所以就想着实践实践。

宋芷看到了午盛的想法，她没有多说，而是拿起荠菜开始切段。反正午盛不会害她，而且宫里的玉圆也放了那么多东西，她完全没有必要担心会吃出问题来。

荠菜混着鱼泥剁好后，宋芷又剁了些姜蒜蓉混进鱼泥里，接着把鱼泥装到了洗菜用的干净木盆里。

那天进城宋芷还买了五十个鸡蛋，这会拿出来五个，磕了小孔把蛋清打进鱼泥里，然后一边倒面粉一边加清水，最后放盐和猪油，等到所有配料调料都放好后，她捞起袖子，顺着一个方向开始搅拌。

搅拌均匀后，就是捏丸子。

原本不多的鱼泥在加了面粉和荠菜后，险险装了半个木盆多，宋芷比照着午盛的示范动作捏了几个鱼丸，瞅着时候不早，一会还要去给陈家送鱼，她就把在院子里一边洗菜一边玩闹的苏莲苏洛叫了进来，帮他们洗干净了手，让他们帮着一起捏鱼丸子。

鱼丸料子湿乎乎软绵绵的，有些像小孩子们玩的泥巴，苏莲和苏洛把捏丸子当成了玩泥巴，还较劲着比谁捏的多一些，动作又快捏的丸子又好，倒是宋芷这个教他们捏丸子的师傅被远远甩在了后面。

捏好的鱼丸都泡在冷水里，宋芷见他们捏地高兴，索性不再去管，起身捞了捏好的鱼丸，打算先蒸熟了，一会也给陈家送一碗去。

把蒸馒头的蒸笼架到烧热水的锅上，垫上干净的纱布，再把圆滚滚的鱼丸由里到外一圈圈放好，然后给灶膛里加了一把柴，宋芷就开始学着每次苏莲淘米的样子开始淘米。

第一笼鱼丸很快就蒸好了，已经把所有丸子捏好的苏莲和苏洛围在灶台边，耸着鼻子可劲儿地嗅，直叫着：“好香啊！”

宋芷心里别提多得意了。

把第二笼鱼丸也蒸上后，宋芷就装了一碗蒸好的鱼丸，提着那条大鱼去陈家了。

不巧的是，陈家来了客人，是一个精瘦矮小的妇人，听孙氏说也姓陈，就住在村头，和陈家有些亲戚关系，只是好久没来串门了，今儿突然就来了。

孙氏和宋芷说着话，那妇人瞧见了宋芷手里的鱼，小眼睛骨碌一转，就呵呵笑了起来。

宋芷心底没来由升起一股厌恶，只是面上不显，说了几句话就留下鱼丸和鱼离开了。

宋芷前脚一走，那妇人后脚也借口回家有事出了离开了，只是她没有回村头，而是脚下一弯，往苏家老宅去了。

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