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林氏把多余的菜做成腌菜,成功做了几大坛子,为了让腌菜不坏,还在菜里面放了盐和酒,还用江文珠说的方法密封好,居然弄出老了好吃的腌菜。
等过几天,取了一碗,用鲜姜,花生油,酱油,醋,白酒,大料,白糖,盐,大葱,蒜爆炒,还专门用辣椒提味儿,那滋味儿人人叫好。
其实腌菜炒法很简单,先把过洗干净,放花生油,放花椒,姜片,大葱,蒜,再把切碎的腌菜放进锅里爆炒,然后陆续放进去白酒,酱油,醋,白酒,大料,白糖,盐……
那鲜味儿,林氏一边炒,香味一边随着风就往外面飘,过往的行人闻到了,都忍不住吸鼻子,嘀咕一句:“林氏又做好吃的了。”
林家做的酱菜也很香,常常让过往的人多吸几口气,就为了闻一闻那好闻的味道,有的娃比较馋,还被馋哭过。
林氏家收蔬菜和豆子,时不时有人上门来送菜,林氏做饭的时候,都是江文珊和江文瑚帮忙过秤的,这活计他们已经做的很熟练了,不会出差错。
今天上门来的是梁大夫的女儿梁文倩,闻到浓郁的香味,忍不住问:“婶子家里炒的啥菜呢,咋这么香?”
林氏笑道:“就是家里腌的咸菜,多放了些油和佐料,看看能不能做得好吃点,你吃了没,要不在婶子家里吃饭?”
梁文倩连忙摇头:“不了不了,我爹还在家里等我做饭哩。”
梁文倩今年十岁,头上梳着双丫髻,一身灰色的衣袍,很是整洁,但衣服的颜色陈旧,洗得发白。
其实梁大夫家的条件在村里算得上不错的,家里有三亩田,五亩地,梁大夫也有手艺,但奈何家里孩子多,四个儿子三个女儿,就靠梁大夫一个人养着,早年梁大夫的媳妇儿还能帮把手,前两年他媳妇儿生病去了,家里又困难了一点。
不过,随着孩子们长大,两家的大儿子小儿子娶亲,大女儿二女儿出价,如今就剩三儿子四儿子和梁文倩,只要办好了他们的亲事,两家的日子估计就会好过很多。
农家的日子不好过,因为林氏收菜,梁文倩就多多种菜卖到林氏这里,好歹能赚两个钱补贴家用。
“你等着,我给你拿点儿,你回去试试好不好吃,要是好吃,我就多做点儿。”林氏边说边让江文珊去取,手里也挑了一筷子,装到碗里,让梁文倩尝。
梁文倩想要推辞,就听林氏道:“你尝尝好不好吃,要是好吃我就多做一点拿去卖,要是不好吃就算了,总要味道好才能卖出去。”
原来是想让她长长味道,梁文倩这才吃了。
“婶子,好吃,又鲜又香又辣,够味儿!”梁文倩的眼睛亮了,“这是我吃过最好吃的咸菜,一点都不咸。”
农家人做咸菜,往往不是咸了,就是淡了,不是他们不会做,而是有别的考虑。
咸了,好下饭,一碗饭两口菜就够了,还能有盐吃,对于娘人落很划算,美滋滋。
淡了,是因为盐贵,舍不得放盐,稍微放久一点,腌菜就会变质,不过,在农家,瓜果蔬菜能顶一般粮食,只要不是发臭,基本上也会吃下去。
无论闲了还是淡了,想要做好吃都难,林氏做的咸淡适中,还有江文珠不经意间指导的秘方,正式最好吃的咸菜。
“那就好,你喜欢就好,回去尝尝婶子做的咸菜,跟梁大夫问声好。”林氏笑眯眯地翻炒着锅里的咸菜,笑眯眯地让江文珠姐妹几个送人。
梁文倩见她的真心送,又忙的没空,几个孩子推着她往外走,也就没有推辞,往外头去了。
等江文珠他们回来,林氏已经炒好了菜,一个爆炒咸菜,一个青椒肉丝,一个红烧鲤鱼,一家人开开心心的吃了饭。
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