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第13章 肠旺面（第2页）

揉面这个过程最是费神费力，好在这个把月她日日加强营养，隔天就泡一回温泉，体力也越来越好。

大面团在她手中揉圆搓扁至光滑，再用擀面杖来回压扁，反复多次之后，最终擀制成一张薄如绸缎的面皮。

见面皮的厚度差不多了，便抓了一把豆粉便撒到了上面，再将面皮折叠起来切成细丝状。

随手抓起来轻轻一抖，面条便弹了起来，根根分明，卷卷曲曲，跟现代的方便面还有几分相似，只是这鸡蛋面条的颜色更加金黄，面条也更加筋斗，更增添几分食欲。

接着，将所有的面皮切好，分成小份，一把把地装进了托盘中，再搭上了湿毛巾。

等这几十份面条弄好时，那锅肥肠鸡汤也刚好该出锅了。

剩下的便容易些了。

孙芸娘往灶台上架上铁锅，将切好去皮后用香料腌制好的五花肉丁倒进了锅中。

不一会，肉丁随着温度升高，滋滋冒出了猪油，五花大肉丁慢慢被炸干，缩成了油渣小肉丁。

这时，她赶紧起锅捞出油渣，朝着猪油中加了几大勺菜籽油继续加热，再端出了一盆准备好的鲜红的干辣椒粉，在其中加入了十三香、盐、白芝麻。

眼看着锅中热油滚滚，她抬起锅子，把整锅油泼在了辣椒粉上，那辣椒粉好似也感受到热油的高温，发出了一阵阵滋滋的尖叫声。

孙芸娘拿起筷子快速搅拌辣椒，神奇的事便发生了——那辣椒很快从粉状变成了一大盆油辣椒。

面条和辣椒油齐活，接下来就是臊子了。

铁锅再次上灶，放上少许猪油烧热，倒进刚才熬制好的油渣，把适量酱油、醋、醪糟一同放入油锅不停地翻炒，油渣肉丁逐渐被炒至深棕色。

起锅。

这一下，酱醋味的肉香扑鼻而来，孙芸娘终是忍不住夹了一块，呼呼吹了几下，塞进了嘴里。

齿间一碰，咸鲜香脆爆炸在口腔中。

再晾凉些还会更酥脆可口。

所以，这个佐面的深棕色油渣臊子在她的老家还有个好听的名字，叫“脆臊”。

孙芸娘抹了一把额角的汗，抬头望了望窗外，晚霞一片艳红，竟然已经折腾到了近黄昏。

这许久没做，手生了些啊，多熟练两日，应该能节省一半的时间。

也到晚饭时间了，先犒劳犒劳自己吧。

她的动作开始变得轻快起来，拿出了早已放冷的肥肠，切成小段放在一边，这个叫做“肠臊”。

随即在面锅中加水上灶，大火煮沸后，她夹了一筷子绿豆芽和一把鸡蛋面条放进大漏勺，沉入沸水，片刻便捞出放进面碗。

而锅中的水依旧沸腾着，她再把一盆切成薄片的猪血端了上来，用漏勺挖了十来片，放进沸水中烫了几秒。

眼看着猪血立马从鲜红色变成了深红色，赶紧捞起放至面碗里，这个叫做“血旺臊”。

拿起勺子再朝碗中分别加入一勺“脆臊”和“肠臊”，配着刚才的“血旺臊”，棕白红，三臊齐活。

再浇上一大勺高汤，放上盐、酱油、花椒粉、醋，撒上葱花，淋上一勺辣椒红油，大功告成！

孙芸娘对着面碗深深一嗅，浓香扑鼻，瞬间就把她拉回到了童年。

“芸芸，这是肠旺面，咱们黔省的招牌面条，“肠”即猪大肠，“旺”就是猪血，加上酥香的脆臊、香辣红油和劲道的手擀鸡蛋面条，五者相加，风味独一无二。”

“肠旺面集大成于山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”著称，缺少其一，都是失败品。”

孙爸爸的面色严肃，手把手教她做面的样子，仿佛就在昨天啊…

孙芸娘眼中的伤感一闪而过，也不知爸爸还好吗，弟弟定会照顾好他吧，她禁不住晃了晃脑袋，才缓缓回过了神，这面不趁热可就不好吃了。

也不知道许久没做，爸爸说的“三绝”标准，她还能达得到吗？

深吸了一口气，夹了一筷面条吹凉送入口中。

肠臊肥美软糯，脆臊入口酥香，血旺嫩滑入口即化，豆芽清甜爽口，面脆而不生，劲道爽滑有嚼劲，辣椒油而不腻，香辣味温和而不猛烈，高汤浓香可口，回味绵长。

孙芸娘沉迷在美食中，无比享受，胃也暖了，思乡的心也暖了。

“看吧老爸，你女儿没给孙家丢脸，谦虚一点，给自己打个九十九分吧！一百分会骄傲的。”

她挑了挑眉，一阵自言自语后，咧嘴笑开了花。看小说，630book.com

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