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成功复制了肝膏的制作,方渝总算可以正式学习味箸说的神秘菜肴了。
“恩,没错,和肝膏做法有很多相似之处。”
“对,就是这样,用刀背反复敲打...”
“恩,用纱布过滤一下,把筋膜和没切碎的小颗粒都过滤掉。”
“注意加水的比例,太稀了可就没办法了...”
“搅拌的时候要小心,只能朝一个方向,对了,就是这样,连续搅拌10分钟。”
“盐不能一下都加进去,一点一点的加,搅拌一会再加一点。”
“加点玉米淀粉,别太多,蛋清稍微多点问题不大。”
“搅拌够了,放到冰箱里冷藏着,我们去看看清汤熬得怎么样。”
“时间到了,从冰箱拿出来吧...恩,凝固的不错,来,再加点矿泉水搅拌,水不要一次放太多,慢慢来...”
“水要烧开滚三滚才能下...把火放小,盖上锅盖...”
“让我们看看成了没有,你尝尝...看我干嘛,我只是筷子,当然应该是你尝。”
“好吧,看起来不太成功,没事,我们再来。”
在味箸的指导下,方渝反复的尝试、失败、调整、尝试、失败。
这一道用料简单的菜肴实际制作起来,难度出乎方渝的意料,以他开了挂的本事居然学起来都那么费劲,不是味道对了外形不对,就是外形够了口感不行,材料配比、制作工序、火候把控差一点就得全盘重来。
幸好方渝在制作清汤肝膏的时候已经把相关的技巧练习的很娴熟了,大大提高了学习效率。在糟蹋了大量的原料后,他终于把握了制作的诀窍,能够百分之百把握做出一流的成品。
看着自己努力的成果,方渝开心的想大叫两声,这道菜真是绝了,开业那天一定会让来宾惊艳不已的。
现在秘密菜品也完成了,一切就绪,可以正式发开业请柬了,方渝心中激动的想。
金河路顺心茶馆
“刘大哥,早啊。”
“呦,是方渝啊,你来的还真准,快坐下。正好朋友送来一些峨蕊,想叫你一起品品,你自己就来了。”刘振强热情的招呼方渝。
“谢了,刘大哥,今天我是来送请柬的,我准备这周末正式开业。”
“准备开业了吗,恭喜恭喜。”刘振强笑着接过请柬打趣道,“方老弟,我可是一直指着你开张为我的茶馆也添些人气啊。”
“刘大哥,我还指着靠您的面子多吸引些老客照顾我的生意呐,您可一定要来呀。”
“你放心,我肯定会去的。”
蜀都郊外颐园
陈玉平:“师公,方师叔来看您了。”
黄大师:“哦,快叫他进来吧,有些日子没见了着他了。”
方渝一见到黄大师就赶紧上前问安,“黄师伯,您好,您今天的气色可真好,我咋一看都以为您年轻了十岁呢。”
黄大师呵呵一笑:“小方你一来看我,我的精神就好。”
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