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当下百姓对于肉类的处理很简单,将肉切成块,骨头切成段,洗干净后直接下锅炖,然后再加上其他食材,讲究点的人家可能会事先焯一下水,去除血沫,但后世习惯使用的去腥三件套,在这个时候,并没有被普及。
姜是药材的一种,用来驱寒。
大葱是蔬菜的一种,用来生吃或者和其他东西一块炒着吃,还有人嫌大葱味儿重,并不怎么喜欢这种菜。
料酒就不说了,这可是用粮食酿的,普通乡下地方很少拿它来做菜,基本只有在家里有什么喜事,或当天菜色不错的情况下,才会出现在当家老爷们儿面前的酒碗里。
可能是因为现在酿造工艺还不够成熟的缘故,宋辰看过自己家酒缸里的糯米酒,酒水浑浊,酒味很淡,还有点酸涩的味道,和宋辰了解的料酒,完全不是一类东西。
除了这三种最基本的去腥调料,其他后世常见的香料如八角、桂皮、香叶、胡椒之类的或许存在,但是在他们这一片,并没有被当作香料使用,也从未听说过。
普通百姓的烹饪方式就是简单的蒸、煮、炖、焖,食材切块洗干净,加点盐或糖,所以菜肴基本上就吃一个原味。
对于这个朝代的人来说,只要你有现代做点家常菜的手艺,再加上足够的调料,烹饪出来的菜肴,就能让他们惊为天人。
宋辰本人对做菜这件事也不算精通,但基本的一些烹饪手段和技巧他还是掌握了的。
比如现在正在炖的这锅萝卜炖羊肉。
冷水下羊肉和几根基本没啥肉的大骨棒,用葱姜白酒去腥膻,水开后撇去浮沫,然后将肉盛出,放进砂锅里继续炖煮,因为这次拿来的是上好的蒙内羊肉,本身膻味就小,所以宋辰并不打算用过多的香料,也不打算用味精这种神器。
羊肉汤只要将羊肉处理好,然后炖够时间,本身就会很香。
“好香啊?”
“我怎么好像还闻到了一股酒味儿。”
宋德贵和苗翠娘饥肠辘辘,闻着厨房里冒出来的香味儿,不知咽了多少口水。
以前家里也不是没炖过羊肉汤,可从来也没有这种香味啊,老两口又馋又好奇,偏偏儿子说了不准他们进去,只能在外头等得抓心挠肺。
朱满珠和俩孩子干脆搬了把凳子坐在厨房外,透过门缝,这里闻到味道更浓。
“相公就是这么厉害呀。”
朱满珠骄傲得对着俩孩子显摆道,“你们爹爹最聪明了!”
相公长得那么好看,会做菜不是很正常吗,长得好看的人都特别聪明,一点就通。
至于之前考了好几次都没考上童生的事情,被朱满珠自动忽略了。
俩小不点用力地点了点头,揉了揉中午吃撑了还没消化的肚子,希望能快点空出来,到时候能多喝点羊肉汤。
灶头上,烧开的汤水发出咕咚咕咚的气泡声,柴火噼里啪啦,同样炸开木柴特殊的香味,透过砂锅以及流动的空气,和鲜美的肉汤混合。
在起锅前二十来分钟,宋辰又加入用盐水泡过涩味的萝卜,一小撮盐和胡椒粉,继续炖煮。
可能是品种的缘故,这个时代的萝卜没有经过改良,萝卜皮有些厚,涩味也有点重,不像后世的萝卜甜津津的,有些可以直接当水果吃。
不过聊胜于无,至少经过简单处理后的食材肯定比他们粗糙的烹饪手段来得美味。
其实很多人在煮羊肉汤的时候还会撒一把香菜,不过宋辰是坚定的反香菜党,他绝对不会允许香菜进入这个时代百姓的餐桌。
门外的人真正体验到了什么叫做度日如年,不知过了多少个春秋,“吱呀”一声,厨房的门终于被打开了,一瞬间,里面的烟气汹涌地朝门外涌出。
“咕咕咕——”
肚子的咕噜声顿时此起彼伏。
“汤来了!”
宋辰端着一锅热腾腾的羊肉汤从厨房里出来,所有人的目光,都顺着他手中的那口砂锅移动着。
拿碗筷盛汤,田翠娘和朱满珠婆媳俩的动作一气呵成,没一会儿,每个人的面前都多了一碗冒着热气的羊肉汤。
“有点烫,吹凉了再吃。”
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