龙腾小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第15章 鱼鲜攻略10(第1页)

“糖醋活鱼”一菜,由传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来,其鱼肉极嫩鲜美,口味甜酸适口。

独到之处在于上桌后食客分享鱼身,而鱼头依旧能鳃动嘴张。

此菜要点是“三快一精”,三快是:一是加工快,无论去鳞、开膛、去五脏,鱼身上两侧切花刀,都要迅速干净利索;二是烹调快,挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调;三是上菜快,即出菜端上桌快,要求刀工娴熟,烹技精湛。

活吃鱼是用糖醋的方法烹制的,活鱼沾匀糊,快速用热油速炸至熟;与此同时调好糖醋汁,制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。

用冰毛巾裹住鲤鱼的头,把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟;浇上糖醋汁,上桌后食客分享着鱼身,可怜的鱼嘴巴一张一合,瞪着圆圆大大水汪汪的眼睛看着你。

本菜特点:鱼肉极嫩鲜美,口味甜酸适口、视之活生活现,鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇,如有人向鱼敬酒,当把酒倒入鱼嘴时,其鳃动的更快,鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”。

清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理,先后研制了一些烹制手段残忍的菜肴,以炫耀其厨艺、哗众取宠,“糖醋活鱼”就是其中之一。

其所以能诱惑人的食欲正是:最主要的一点就是鱼没有去掉腮,鱼是用腮呼吸的,用湿毛巾包上,保持湿润。鱼就可以正常呼吸了,其他的做法一样。

创造这道菜的厨师肯定心理扭曲,至少,怀着欣然的心理品尝这道菜的食客是心理扭曲的,所以才导致这类菜品的诞生。

莫莉不想做。

她来这个攻略的世界是为了把有心理疾病的曲锦存导向正轨,而不是更让他扭曲的,所以,她要另辟蹊径,避开这道菜,但……该做那一类菜品来代替呢?

在莫莉伤脑筋的时候,曲锦存看出了她的不悦。

他当时没有多说什么,但第二天见了座师之后却婉转的提出:在这春末还偶有倒春寒的时候,吃鱼头火锅比吃活鱼更滋补。

思来想去这道菜品,莫莉确定自己不能做。

不仅仅是因为这样活烧鲜鱼的做法是陋俗,还因为这会让曲锦存为难。

她是来抚平他的心理问题的,因此不想给他增加心理负担。

在他决意要劝说座师不要吃糖醋活鱼这道菜的时候,莫莉也在紧张的准备着——老饕之所以喜欢享用这样的菜品,不就是觉得新奇有趣么?

那么只要符合饕客的这种猎奇心,用其他的新奇菜品来代替,就可以反客为主,将曲锦存惹座师的不悦降到最低。

出乎曲锦存的意料,当他对座师说出“吃活鱼怕不太干净还是吃鱼锅好”的时候,座师并没有多说什么,脸上甚至还带着点欣然前往的意思。

曲锦存暗暗地松了口气后,心里却不由感觉有点不太松快——座师这种态度,总让人觉得是雷雨到来之前的阴天,透着一点“引而不发”的意思。

三天后,正是春雨绵绵之际,座师只身一人来到了曲锦存的新居,来的时候还给他带了一本米颠的字。

对于如此看重自己的座师,曲锦存自然是感激又崇敬的。

他们落座之后,早就已经在厨房开始烹饪的莫莉立即便准备上菜。

说是鱼锅,但其实上鱼已经看不见了。

乳白色的汤水里漂浮着如水晶般透明的鱼片,外形好似春天绽开的片片桃花,又有一缕缕幽深的茶香从鱼片底下络绎不绝袅袅升起,在锅子上桌后,座师眼中一闪而过一丝暗沉的情绪。

这一次曲锦存没有让莫莉避退一旁,而莫莉亲手上菜的时候,曲锦存留意到了座师看自家厨娘时眼中闪过的那一丝不悦。

是菜式不合眼缘?

是莫莉外形不讨喜?

还是自家仆役过少,座师嫌被慢待了?

但看座师的脸色,莫莉不由也有一点点紧张,这一餐鱼锅她也是废了心思的。

不仅仅是如游鱼一般漂浮在乳白色纯净汤水里、薄薄的半透明的鱼片,汤汁也是从早晨熬煮到现在的新鲜高汤,里面是加了猪骨、鸡内金以及鲫鱼熬制而成。

另外,为了配合“游鱼”这个主题,莫莉还用豆腐雕了几条小鱼儿,待汤汁煮沸之后再放入,鱼儿在水泡之间翻滚,真个跟游动着活起来一样。

不仅如此,在餐饭过半的时候,用贮存的冰雪浸泡着的鱼骨被端到桌子上,这雪白的鱼骨被晶莹剔透的冰衬托的高洁无比。

霸道男神送上门  建国后不许成精  闪婚蜜爱:甜心萌妻软绵绵  雕骨师  暖妻:总裁不安好心  妖孽BB:麻麻给我个妹妹  轮回神王  穿越八十年代农妇  错娶毒妃,王爷认栽吧  婚宠萌妻  掌中异世界  女明星的近身高手  女总裁来潜之傲娇男别逃  Boss好霸道:萌妻斗帝主  我的邻家美女老师  前妻不乖  再见钟情,首席爱妻百分百  天价婚宠:老公住隔壁  强婚霸宠:总裁轻点爱  无双之风华绝代  

热门小说推荐
武弄苍穹

武弄苍穹

一个天生丹田破损,确定无法修炼的少年,引来无数人嘲弄,突然有一天他被两个老不死的夺舍。。。。。。。。。。...

难以割舍的爱

难以割舍的爱

我从未想过有一天席慕深会带着怀孕的小三,逼我离婚,我惨败在小三张狂的笑声中,从此,我走上了复仇之路...

萌妻入怀:谭总,须节制

萌妻入怀:谭总,须节制

萌妻入怀谭总,须节制由作者嘉霓创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供萌妻入怀谭总,须节制全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

探秘百年蛇村之谜案:蛇妻

探秘百年蛇村之谜案:蛇妻

鲜血的祭祀,古老的村子,神秘的面具,水神的新娘,燃烧的尸体人真的只能与人才能生育么?人蛇产子而出的究竟是人还是蛇?当人失去了人性,那究竟还要不要做人?她拥有一个美丽的母亲,然而却拥有着一个让自己后怕的父亲详细介绍...

总裁抢妻不手软

总裁抢妻不手软

一场重大车祸,准老公成植物人。为了医药费,苏云璟奉命去陪墨总一晚上,只是眼前这个墨总,为何手忙脚乱,一脸纯洁?再见面,才发现此莫总非彼墨总。莫厉衍,站在洛城金字塔顶端的人,孤僻冷傲自大,他想要的,就没有得不到的,可何况眼前这个屡次挑起他欲望的女人...

每日热搜小说推荐