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本来安风儿想要做麻辣兔头的,但是遗憾的发现,这里的人们连辣椒都稀缺,因为觉得种植起来太难,而且充不了饥,所以数量极少,自然物以稀为贵,陷入了一个恶性循环。
幸好酱油这类调料的原料是大豆,所以并不少,安风儿也就临时改变主意,跟着酒楼做一个红烧兔肉,这样同类物品摆在一起,对比更明显,这样也不错。
安风儿指挥黎梅先在温水里将兔肉一并烧开,再将兔肉盛了出来备用,锅里下了油后,将葱和洗净的生姜切片和着打算扔进锅里爆炒,等香味出来后将兔肉也倒进锅里,翻炒至肉里的水分变少,紧接着加入酱油和酒,又奢侈地加了一块冰糖,再倒入一大碗凉水焖煮,最后要起锅时又让伙计帮忙将火烧大,最后收汁。
“好香啊!”刘掌柜早就按奈不住,刚踏进伙房,就被满屋浓郁的香味引得口舌生津。
“那是!我的食谱可是一绝的!”安风儿骄傲地挺了挺自己的小胸脯。
“娘,差不多可以出锅了。”她忙不迭地继续指挥着。
“哇!这真的是红烧兔肉吗?这卖相都堪比京都闻京楼了。”
菜刚摆上桌,伙计们纷纷被吸引来,对着桌上香喷喷的红烧兔肉垂涎欲滴。
“我来尝尝。”刘掌柜迫不及待地用筷子夹了一块放进嘴里。
细嫩的兔肉在浓郁的酱汁里仍然保持着一丝原本的清甜,丝毫不腥反而带着点清爽的辣意,冰糖的甜巧妙地融合进了肉里,让人食欲大开,只想就着这道菜狠狠吃上几大碗米饭。
“嗯!肉质细嫩不柴,酱汁浓郁爽口,可谓是一绝。”刘掌柜咽下嘴里的兔肉,回味道。
看着一脸渴望的众人,他笑着说道:“都来尝尝吧!”
听到掌柜的发令,伙计们一哄而上。
“我也要尝尝!”
“别挤别挤!我刚夹上一块!”
“嗯!真入味!我从没吃过这么好吃的兔肉!”
“……”
刘掌柜看着店里的伙计一个个吃的眉开眼笑,稍许有些难为情,他抱拳对着安风儿一家道:“抱歉啊!让你们看笑话了。”
安风儿笑了,这只是一道小菜,以后还有更让他吃惊的菜呢!
毕竟华夏历史上下五千年,什么菜系她这个开餐厅的没研究过?还担心不能在这个架空时代混出个名堂?
“让让,让让!”
一道粗犷的声音响起,只见一威壮大汉挤进了人堆。
“你个小娃娃能有什么厨艺?”他不屑地看着桌上所剩无尽的兔肉。
“老七,你别说那些空话,你自个儿尝尝先。”刘掌柜也不恼,笑盈盈地对他说道。
被叫做“老七”的汉子,正是善斋的厨师。
他拿起筷子先是蘸了一下酱汁,细细砸了几下后,嘴角不屑的笑容瞬间凝固了,再夹了一块肉,仔细咀嚼后,他垂头丧气地耷拉下脑袋。
“失礼了。”老七对着安风儿拱了拱手。
“叔,受不起受不起。”安风儿连忙往旁边一闪,巧妙地躲过他的礼。
“不过你是如何做到在酱汁的衬托下还保留着肉的原味的?”他好奇不已。
刚刚安风儿进伙房前特地交代了,除了帮忙烧火的伙计,只有黎梅和她本人呆在伙房,就连刘掌柜也是在肉快出锅时才被她允许进来。
“这可不就是我的秘法了吗?”安风儿对着刘掌柜笑了。
到底是酒家的掌柜,他如何能不知道安风儿的意思。
“风儿,里面请。”他伸手,示意安风儿等人进里头的雅间。
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