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第一百七十二章指教与西湖醋鱼
“杨兄弟,事情已经办妥了,那个岳伟应该再也找不了你的麻烦了。”
杨辰回到酒店,很快就接到了韩向东的电话。他没想到韩向东的行动竟然你这么快,不由有些好奇地问道:“你到底做了一些什么?”
韩向东笑了笑,说道:“也没有做什么事情,就是给他们公司的合作企业打了个电话,让他们帮个忙。现在他们的公司大概自顾不暇,已经忙不过来了吧!我想再过两天,他们的资金周转不灵,应该就要破产了吧!”
杨辰暗暗咋舌,感叹韩家的能量,只要一句话的功夫,就让偌大的一个企业濒临崩溃的边缘。
和韩向东通话完,门口传来一阵急促的敲门声,打开门一样,只见何世涛一脸促狭地站在门口,有些不好意思地搓着手。
“怎么了?”杨辰奇怪问道,“你不是借酒店的厨房在磨练厨艺么,怎么有心情到我这里来?”
何世涛有些尴尬地笑了笑,说道:“其实是做菜的时候遇到了一点问题,总感觉味道有些不对,想请教一下杨辰你。”
“这样啊!”杨辰点了点头,笑着说道:“那咱们去厨房看看。”
厨房里里面并没有其他人,天色已晚,厨师们大都已经下班了,除了几个给顾客准备宵夜的厨师相互聊着天,无聊地打着哈欠之外,并没有其他人。
何世涛把杨辰带进厨房,众人不由多看了他几眼。从何世涛口中,他们知道杨辰也是参加全国美食大赛的一名顶级厨师,而且是全国仅存四家米其林三星级餐厅的主厨,不由有些好奇。
“杨辰,您尝尝这道菜,味道是不是有些奇怪?”何世涛端上来一碗西湖醋鱼,同时说道,“这道菜选用的鱼是新鲜的活鱼,火候和调料也应该没有任何问题,但是我总感觉味道有些不正宗,麻烦您帮忙看一看。”
西湖醋鱼作为一道正宗的浙菜,讲究鲜滑软嫩,重原味,强调入味。杨辰尝了一口,仔细品尝了一下,正如何世涛所说,这道菜做的确实有些问题。乍一吃起来味道确实很好,但是仔细咀嚼一会,就会觉得味同嚼蜡,失去了本来应该有的味道。
“杨辰,怎么样?”何世涛一脸希冀地问道。
杨辰思虑一会,说道:“问题应该还是出在了火候上面。一般来说,浇上的醋汁和鱼肉完全混合,吃在嘴里的味道应该都是酸酸甜甜的味道。可是你这个越吃味道就越淡,应该是醋汁已经咽下喉咙,而鱼肉还没有入味。”
何世涛一听,顿时恍然大悟,赶忙问道:“那么杨辰,您觉得问题应该出在哪里?”
“有两个方面的问题。”杨辰笑了笑,说道:“第一,应该是火候的出了一些小毛病。按照你这条鱼的大小来算,煮的话顶多只能够煮三分钟,你应该煮了四五分钟吧,所以显得鱼肉有些老,不好入味。”
何世涛不好意思地低下头,说道:“我觉得鱼大了一些,担心煮不熟,所以特地多煮了一会儿。”
“其实只要煮三分钟,在差不多闷个五分钟,就完全熟了,而且能够完全保持住鱼肉的鲜味。”
杨辰笑了笑,继续说道:“第二个问题,应该是你配的醋汁有问题,大概是糖放少了,导致醋汁粘度不够,无法附着到鱼肉上面。”
何世涛听得连连点头,可是又有些疑惑地问道:“那按照你所说的,放多少糖才合适?”
“这个也没有什么定数,得根据汤汁的浓度来。”杨辰说道,“要不这样吧,我给你示范一下,你仔细观察我是怎么做的。”
“好的,真是麻烦你了。”何世涛一脸兴奋地说道,能够近距离观摩杨辰做菜,对他无异于是一个难得的机会。
杨辰走到养鱼缸旁边,手往缸里面一弹,一条草鱼就被他从鱼缸里面抓了出来。
“好厉害!”
其余众人看到这一幕,脸上顿时露出兴奋的神色。众所周知,鱼表面的鱼鳞太滑,随便一用力就会从手中滑走,杨辰随意一下就将草鱼捉住,这一手立刻就镇住了几人。他们忍不住靠近了一些,想要见识一番杨辰的厨艺。
杨辰也不易唯一,用手掂了掂草鱼,淡声说道:“这条草鱼大概有两斤,大了一些。其实一般做西湖醋鱼,只需要用一斤半的草鱼就够了。”
说着,他把草鱼用力在菜板上一拍,草鱼就翻着白眼晕了过去。
很快将草鱼的鱼鳞和内脏清理干净,杨辰又在鱼身上斜切出间隔约一厘米,深约两厘米左右的刀花。
“这个刀花根据鱼的体积而定,如果鱼比较大的话,可以切密一些,深一些;如果鱼小的话,就切疏一些比较好。”
杨辰边说着,便将其他的一些诸如生姜、小葱等材料准备好。
往锅中倒入清水,放入生姜、小葱、味精、料酒等酌料。
“你们要注意,这个酌料的多少要根据汤的多少来放,每种酌料放多少应该做的心中有数。比如说料酒,如果放多了的话,本身的酒味就会掩盖草鱼的鲜味,对味道造成影响。”
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