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一尾鲈鱼沉在水盆底部惬意地吐泡泡,叶青青伸手把轻轻搅晃清水,动作幅度很小,未免惊到鲈鱼,只是让它游动起来,令一会儿烹制的鱼肉鲜嫩无比且不至于有僵硬的口感。
随后叶青青去选顺手的刀具,这才把鲈鱼捞出,刀在她手中如有了生命般,飞快精准的开膛破肚,利索的处理干干净净。
这尾鲈鱼约莫一斤左右,若换做内陆地区,它的价格就极其高昂了,但在沿海县城,一般的桌宴都可以看到它的鱼影,故而她从取材方面无懈可击,旁人挑不出什么理儿。
叶青青利落地拿起刀,在鲈鱼身上画了花刀,在用香葱、姜丝、胡椒粉、盐等调味料腌制片刻,然而将腌制好的鲈鱼放在鱼盘中,把葱丝、姜丝均匀地洒在鱼上,舀半勺猪肉均匀地浇了一遍。
完成这些工序,她转身掀开锅盖,见水沸腾翻滚,把鲈鱼放在蒸屉中一起上锅蒸。鲈鱼肉质鲜嫩,用热水上锅蒸,鱼肉很快就熟,确保它最鲜的肉感。
调味料齐全,叶青青也做的痛快,许久没有这种酣畅的兴奋了,脸上的笑容就未消失过,她把烹饪当成了一种享受,也因为她的心情,会使做出的饭菜更加可口。
她突然掀开锅盖,小心地端出鱼盘,倒去盘里的水,又倒入些米酒在上面,继续盖盖子蒸。
这一次,蒸的时间略长,趁此,叶青青在另外的灶台上熬制起了汤汁,蒸鱼用的汤汁是最终这盘鱼的精髓缩在,鱼肉的味道如何,全凭汤汁的影响。
叶青青的动作很快,不停地投入锅中各种调味料,她目光有神,注意力高度集中,火候与时机同样重要。
终于等到鲈鱼出锅之际,她迅速把切好的青红椒丝摆放在鱼身周围,浇上热腾腾的汤汁,再均匀浇上半勺滚烫的热猪油,一股浓烈的鱼香顿时弥漫开来。
叶青青勾唇一笑,双手环胸,眸光落向厨房门。
……
“娘子!”
前堂,李瑞第一个迎上叶青青,但其他人已经闻到了鱼香,纷纷议论起来。
“好香!这是什么鱼……”
“天!活了大半辈子,还是第一次闻到鱼香味就流口水了……”
“这是她做得?不会是找人代替的吧……”
李瑞牵住叶青青的左手,面带微笑,看向身旁的她,“娘子,幸苦了。”转而,他扫了眼已经在咽口水的小二,以及眉头微皱的白千鹤。
“哪里幸苦了?”叶青青心情大好,说话时的声线都是上扬的,她把手中的鱼盘轻轻放在身前的桌面上,敛眸四处看了看,“贵楼的大厨呢?”
白千鹤上前,那算盘的手背在身后,“嫂夫人莫急,我这就让人去看看。”他泛着精光的眸子落向桌面的鲈鱼,微微倾身附耳对身侧的伙计说了什么,伙计点头跑向福海楼。
洁白的鲈鱼静静地躺在青瓷印花鱼盘里,呈半透明的汤汁冒着淡淡的热气,再配上青红椒细丝和葱丝姜丝,它看起来实在是诱人。
那股肆意弥漫的香气更是引的人食指大动,不得不说这道清蒸鲈鱼,光是色香两样,就足以打个高分,只怕是个明眼人就能看出叶青青不凡的厨艺。
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