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当张凌拿着竹米回来的时候,张星雨也带着材料赶了回来。
“小凌,去买竹米了吗?今晚会用到竹米吗?”
“是的,我们进去吧。”
材料都集齐了,张凌开始准备晚餐。
将竹荪放于淡盐水中漂洗,置于一旁,等待取用.
开始处理竹鼠,用特殊的手法,截断竹鼠对于痛觉的感知,进行麻醉,然后击昏竹鼠,开始摘除内脏,拔掉皮毛,将血液用法力逼出。
宰杀好的三只竹鼠放于盆中简单腌制入味,味道不要太浓,这道菜的特点就是鲜,过咸会降低鲜味。
这时候开始处理雷笋,不去壳,不漂洗,直接以一把紫竹炼制的小菜刀割掉雷笋的后面一节,然后将刀插入竹笋内部旋转一周,将竹节取出。
这是将竹荪捞起,放入竹鼠腹部包裹起来,塞入雷笋内部空腔。
全部塞入后,将切下来的一节竹笋贴回去,用细竹条捆好,涂上一层细密的软泥,放于点燃的无烟竹炭上烤制,不断旋转,避免烤焦以及受热不均。
烤竹三鲜准备完毕。
“姐,帮我转一下。”张凌要处理其他的食材,所以没办法照顾这边的雷笋,只能够摆脱张星雨帮忙。
“好的,用怎么样的速度旋转。”张星雨欣然接替张凌继续烤制竹三鲜。
“匀速就行了,不要太快,也不要太慢,不要受热不均,也不要烤焦掉。”
“好,这样可以吧。”张星雨看着张凌。
张凌看了一眼道:“就这样,等到表面的软泥硬化再叫我过来。”
张星雨点点头,老老实实的盯着眼前的烤架,就怕出错。
张凌摇摇头,心想,这也太紧张了!汗一下!
将张星雨带回来的竹子打量之后,截取了十几段最好的竹节,用水清洗表面后,在一端开洞将竹米放入,注入清水,放入竹荪,将开口密封。
如此全部处理好后,将一节节竹筒放于碳火中慢慢的蒸煮,注意火不要太猛,以免烧穿竹筒壁。
这样主菜和主食就准备完毕了。
最后是三鲜汤,刚挖的竹荪,竹笋搭配竹鼠。
竹荪漂洗,竹荪切片,竹鼠切块,至于锅中,撒一点细盐,慢慢烹煮,三鲜汤准备完毕。
最后是油焖笋干,事先切条,用盐腌制,晒至半干的竹笋干,用温水浸泡,待盐味析出,捞出,备用。
取肥厚相见的香猪肉切片,放入锅中,加盐,加调味料,爆炒出油,倒入笋干,爆炒出锅,油焖笋干完毕。
这时取出放于火种蒸煮的竹筒,将其劈开,里面的竹米已经煮熟,并且吸收了竹子与竹荪的香气与鲜味,一股浓郁的饭香在厨房弥漫开来。
张凌将米饭取出放于竹碗之中。
“表姐,可以吃了,你过来吃吧,我自己看就可以了。”张凌道。
“不用,我要等这个烤好了再一起吃,你过来看看好了没有。”张星雨看着眼前已经变硬的泥团,口水都快流出来了。
张凌走了过来,用食指敲了敲泥壳,发现已经变得坚硬,闻了闻味道,一股微弱的鲜香穿透泥壳进入鼻腔,竹笋的香甜,竹荪的鲜味,竹鼠的肉香。
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