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张春盛片的鱼片让付拾一很满意:厚薄均匀,每一片,都像是蝉翼一般,是半透明的。
这种刀工,付拾一觉得,没个十来年是练不出来的。
张春盛虽然年纪,可还真是个好厨子。
付拾一做水煮鱼,却用不上这么薄的,所以提了要求:“比你这个鱼脍肉片要厚三倍。”
张春盛不吭声的切好了。
自从付拾一嫌弃他口水最后,他就轻易不开口了。那副气鼓鼓的样子,让付拾一想到了河豚。
付拾一才懒得管他,他让开位置后,就自己上去,然后直接开始切莴笋。
莴笋叶子和嫩尖都摘下来,一会儿再和豆芽一起做水煮鱼的底菜。
莴笋杆子有两根,一根去皮切薄片,用盐稍微杀水,打算炒回锅肉。
而另一根,则是切成丝,同样杀水准备凉拌。
气越来越热,凉拌菜下饭又开胃。
付拾一干起这些干脆又利落,最主要是,特意打造的刀很合适,在她手里灵活得就像是原本长在她的手上。
张春盛在旁边看着,面色阴沉沉的。
付拾一偏偏还故意告诉他:“这把刀是为我量身打造的,当然不适合你。等饭馆开起来,你想要什么样的刀,自己去铁匠铺挑一把。”
张春盛的脸色更加铁青了。
燕娘在旁边看着,都不敢开口,总觉得一开口,自己就要被卷进去了。
就连阿玫,她也不让她开口话。
付拾一切好了肉片之后,就开始做水煮鱼。
现在虽然没有辣椒,不过却有茱萸。这个辣味同样不输辣椒。
付拾一一丝不苟的炒汤底,然后将菜焯过,一层层的铺上去。
最后鱼肉片也铺上去之后,付拾一只舀了半盆汤汁,其余的全部进了潲水桶。
燕娘看得肉疼:“那么多油呢——”
话音没落,就看见付拾一又是一大勺油下锅了。
燕娘咋舌:付娘子做菜真是太大手大脚了。日子哪有这样过的?
付拾一趁着烧热油的功夫,将茱萸干和白芝麻迅速的撒在了鱼肉上面。
等到油热好了,这才舀出来,一勺勺的泼在上头。
“嗤嗤拉拉”之后,屋里就弥漫出一股热油的香气。
那种味道,勾魂摄魄的,一瞬间就让饶口水都冒出来。
张春盛从没见过这样的菜,他有点儿呆住了。
紧接着付拾一让燕娘将菜端上桌,又开始炒回锅肉。
回锅肉之所以叫回锅肉,就是因为肉是二次回锅的。
第一次,是将肉整块煮熟。
第二次,是切片之后,热油下锅煸炒。
直到那肉片两边向中间卷,像一个勺子,才算是火候到了家。
这个时候,就要下一点茱萸酱,姜蒜,花椒。
待到一起爆香后,这才倒入莴笋片。全程大火翻炒,待到莴笋片断生,就能起锅了。
此时莴笋片回锅肉油汪汪,香滋滋,光是看着就忍不住想象那滋味。
付拾一的凉拌莴笋丝也简单。
就是加入葱姜蒜沫,一勺芥末,再来酱油香醋和盐,一点点霜糖提味。就已经成了。
香辣酸爽过后,又有一点回甘,加上莴笋本身的清香味,芥末入口之后那种能将灵盖冲飞起来的劲儿——
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