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将掏空肚子的北京填鸭上屉蒸到七成熟,取出滗汤。随之剔去鸭骨。
鸭肉切成小条,然后和泡软的菜薹,冬笋条,火腿条以及香菇条,用菜苔捆作一起,捆成大小均匀、整齐划一的柴把状。
捆好的柴把鸭子,鸭皮朝下,围圈装盘,剩余零碎的鸭肉、香菇、火腿和冬笋码到柴把鸭子上。
拌入盐,白糖,淋入熟鸡油,鸡汤和黄酒,继而上锅蒸。
鸭肉蒸好,常善善取出盘子里的汤汁,汤汁下锅,用盐、白糖,黄酒和酱油烧。烧开?后勾薄芡,将烧好的躺在?浇进蒸好的柴把鸭子里。
晶亮晶亮的汤汁覆盖在?柴把鸭子上,再在?盘子边缘围上小青菜,柴把鸭子的色彩变得更加缤纷起来。
鸭肉的鲜味,火腿的咸香,冬笋香菇的清香,齐聚在?空气里,香得让人口水直流。
常善善吞咽唾液,忽而听到外面有动?静。她快步走出厨房,“你回来了。”
谢昶掂起手上的包,眉眼含笑,“善善,我给你带了上海特产。”
鼓鼓囊囊的包里,装满了蝴蝶酥,梨膏糖,状元糕,五香豆,高桥松饼,七宝方糕……等等上海特色小吃。
“哇!”常晓目不暇接,“看起来好好吃,谢谢!”
“你快歇一歇,饭马上就好了。”常善善把包放到一边,转身去厨房。
谢昶脱掉外套,进入厨房,“这?是柴把鸭子?”
“嗯,吃过?”
“吃过。”
常善善把筷子递给他,“尝一尝。”
鸭肉酱黄,火腿红棕,冬笋黄白,冬菇黑褐,菜苔碧绿,一捆一捆的柴把鸭子色泽缤纷,明油亮芡,赏心?悦目。
捆着?柴把鸭子的菜苔轻轻脆脆。鸭肉软烂入味,口感醇厚,不腥不腻,烹烧的火候和调味的剂量把握得极佳。火腿肉咸干咸干,肉香里透着?腌制火腿的特殊腊味。冬笋香脆,冬菇清醇,极其适度地?压了一压鸭肉多余的鸭油味。
所有食材的美味揉杂于一体,但杂而不乱,杂而不浓,一切都恰恰好,刚刚好。
整个柴把鸭子色彩多姿,口感亦缤纷多姿,完完全全将味蕾折服。
吃完清爽鲜美的柴把鸭子,谢昶说:“我吃过国宴大厨做的柴把鸭子,但远不及你做的好吃。”
“我哪里有国宴大厨厉害。”
“不,你比国宴大厨更厉害。”
常善善搅动?汤锅里炖得咕嘟咕嘟的山药玉米排骨汤。炒了一把生菜,她说:“可以吃饭了。”
炝炒生菜,酸辣土豆丝,糖醋里脊,柴把鸭子,山药玉米排骨汤一一端上桌。
吃完饭,谢昶去洗碗。常善善伸伸懒腰,她注意到落地?窗台前放置着?的天文望远镜。
“谢昶,窗台上的天文天望远镜我可以看一下吗?”
“可以。”
星空干净得像是从清潭里舀出来的一汪水,粼粼波光汇聚成粒粒星辰。常善善凑近望远镜,用寻星镜寻找到目标。
“看到了什么?”谢昶的声音毫无预兆出现在?身后。
“一颗很亮很亮的蓝色星星,很亮很亮。”
“我看看。”
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