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“你自己慢慢考虑吧,自己的路自己走。”魏贤君没有催促妹妹,每个人都要为自己的选择而承担后果,他不想以自己的意志强加给妹妹。
这边说话得空,奶奶已经将鸡拿出来剁好,洗干净了。
魏贤君赶紧上去,拿了一把软草,用火机一点,塞入锅底,然后把一些细小的干树枝塞进去,不一会儿,锅底燃了起来,这时候不能直接添柴,一定要等小树枝完全燃烧起来,慢慢加入稍微粗一点的树枝,直到火势成型,才可以加入更粗的树枝。
说的很难,其实烧锅这个事一点也不难,魏贤君从小烧到大,自然精通里面的诀窍。
奶奶给锅里加了一盆水,先把鸡块放进去稍微焯一下水,去去腥气和血沫,然后将鸡肉捞出备用。
将锅里的水倒出,烧干水分后起锅烧油,加入花椒,葱姜,八角等香辛料爆炒出香味,然后鸡肉下锅翻炒,依次加入糖,盐,酱油爆炒一会后,加入开水,没过鸡块两指即可,盖上锅盖闷煮十分钟,记住,要大火炖煮。
这时候奶奶转身准备和面,将面和成面团醒一会,面团稍微偏湿一点,等下好下锅。
和好面,这边锅里已经出香味了,把家里晒得干豆角,买的香菇啥的放进去调味,继续焖上十分钟,这时候锅底要收小火慢炖,炖出美味炖出鲜。
大概十几分钟的时间,掀开锅盖,地锅鸡的香味就完全散发出来了,这时候奶奶将和好的面团掐成一个个小面团,然后在桌上稍微揉捏几下,沾点水给它拉开,糊在锅沿上,大概有三分之一要浸在鸡汤里,这样,鸡汤的鲜香味才会融入到面饼中。
盖上锅盖,再焖上十分钟,等饼子一熟,就可以享用了。
良城市地锅鸡一直都是全国有名的,后是不少人不远千里驾车前来品尝。
但是那时候地锅鸡都商业了,再加上鸡品质也不行,做出来的远远没有现在好吃。
地锅鸡要想好吃,关键有两点,第一点是鸡,必须一年以上三年以下的鸡,一年以下的太嫩,不禁炖,三年以上太老,炖不烂,所以选材很重要。
第二点就是一定得有木柴火来烧,木柴烧起来,火比较均匀,不像煤气灶或者电锅,烧起来都是以点带面,炒出来的菜失去了原生味,少了那一缕香气。
只要把握了这两点,地锅鸡做出来基本上都非常好吃。
“真香。”魏贤芳闻着锅里飘来的阵阵香气,不由咽了口唾沫。
“俺奶真偏心,我搁家蹲了快两个月了,也不见她给我炒个鸡吃,俺哥一回来,马上给你安排地锅鸡,真偏心。”魏贤芳嘟着嘴的说道。
“臭丫头,要不是你三姑买的鸡,我上哪弄鸡去?说我偏心,那我可偏了狠了,等下鸡肉你别吃,都留给你哥吃。”奶奶笑着接过话头。
“那不行,越不让我吃,那我越得吃,得多吃,哼,看你还偏心吧。”魏贤芳得意的说道。
魏贤君在旁边看着丝毫不觉得有什么,反而觉得很温馨,这就是家的味道,亲人的味道。
前世爷爷奶奶走了之后,妹妹也结婚远嫁之后,魏贤君也有了自己的小家,但自己小家总是不如现在这个生他养他的地方有家的感觉。
这时爷爷也从小店回来了,买了锅饼和馒头,因为魏贤君从小就不爱吃煎饼,所以每次他回来,爷爷都会去给他买点锅饼或馒头。
“快把锅底的火灭了,准备开饭。”魏贤芳已经有些迫不及待了。
早上九点多起来吃的饭,这会已经四点多了,魏贤芳早就饿了。
这大夏天的,围着灶台吃地锅鸡肯定是不合适的,热也能把人热死,所以魏贤芳很机智的把一个陶瓷盆放在了小桌上,用两块抹布抱着锅的耳朵上,将一锅地锅鸡连锅端上了桌子,正好坐在陶瓷盆里。
爷爷又从外面车篮子里拿出四罐易拉罐装的健力宝,这可是好东西,魏贤芳赶紧接过去打开,美美的喝上一口,咽下去,然后“嗝”的一声,打了个饱嗝。
“真爽!”魏贤芳开心的说道“俺哥,还是你来家好,俺姥还能大方的买饮料了,这可是百年难遇一回的大美事,难得难得啊。”
“吃还堵不住你的嘴,快吃吧!”魏贤君笑着说道。
“我当然要吃,我要多吃,嘿嘿,谁让俺姥俺奶那么偏心的,哼,我得吃个够本,要不然不久更亏了。”魏贤芳装作傲娇的说道。
魏贤芳虽然嘴上这么说,但手上却不迟疑,挑了几块好咬的鸡肉都送到了爷爷的碗里,然后又贴心的给奶奶卷了一个面饼子。
“小君快吃,今天这个地锅鸡味道还不错,入味了,盐不大,我没敢放多盐,你赶紧尝尝。”奶奶招呼魏贤君赶紧吃。
说起炒菜放盐,魏贤君不由满脸黑线,奶奶做了一辈子饭,什么都好,唯独一条,盐放的不好,特别是年纪大了以后,更是每次炒菜都能放两三次盐。
魏贤君到现在仍然记得奶奶炒菜的思路:油,锅里倒,紧接着就放盐,然后菜下锅翻炒,依次放入各种调料,等到菜出锅之前,她就开始回忆,自己放没放盐,这时候她基本上都是想不起来自己到底放没放盐了,稍许尝一下,有点淡?再放一点吧。。。。。。
于是,随便炒哪个菜,放两遍盐是基操,放三遍盐是常态,要是手抖了滑了,一不小心倒多了,那也不能浪费,错有错招,还会给自己找个借口:啊,这次炒的有点咸,嗯,反正是菜,就饭吃的,又不是当饭吃的,咸就咸点吧!
多么好的理由,没有一点毛病!
爷爷总是无奈的感叹:这是打死东海卖盐的了!
但也仅仅是这一句,再多说就有可能戳马蜂窝了,一个不好就得惹火烧身。
和奶奶生活一辈子了,老爷子把审视夺度玩的透透彻彻,明明白白。
吃完饭已经是五点多了,虽然太阳还没下山,但是下午喝了不少酒,这会有些睡意朦胧,于是,魏贤君就先去睡个觉了。
今晚他不打算回所里了,回家了就在家里睡,反正又不缺屋。
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