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不过比起馒头,更吸引杨鸣眼球的,是上菜的人。
为他们上菜的女人,肤如凝脂,腮若新荔,一身黑绸旗袍,更是展现了完美的s型曲线。她正是那位在九龙汇担任过评委的旗袍美女!
旗袍美女也同样看着杨鸣,笑吟吟的做了个自我介绍:
“杨先生,我们又见面了。自我介绍一下,我是一味居的掌柜,我叫唐棠。”
杨鸣一拍脑袋,心说自己早该猜到这娘们的身份。
那天在九龙汇,他可是清楚的听到黄钟鼎叫她“唐老板”。这一味居的买卖,可不就是唐家的嘛!
“啊,原来是唐老板呀,今天请我吃饭的,应该是你,而不是他吧。”
杨鸣看了一眼身旁的秦六合,又低下头,恢复了大吃二喝的状态。
既来之则安之,杨鸣倒要看看,这娘们找自己过来,到底是动的什么心思。
唐棠点点头,算是回应。
“上次有幸尝了杨先生的手艺,这次你也尝尝我的。”
唐棠将那笼馒头向前推了几分,示意杨鸣赶快开动。
杨鸣却没着急动手,开始对唐棠刨根问底:“原来你是白案!昭明一派的?”
唐棠摇摇头:“我是萧派的。”
杨鸣浮夸地做了个肃然起敬的表情:“哦,原来是萧美人的传人。失敬,失敬。”
杨鸣着实没想到,自己竟然能遇到白案萧派的传人!
红案、白案,是中餐厨师的特殊分类。红案讲究煎炒烹炸,白案讲究蒸煮烫烙。
简单来说,白案厨师约等于西方的面点师,整日与糕点打交道。
和红案一样,白案的师傅们,也分为三派。
一派是始创于昭明太子的昭明派。
昭明太子萧统,是梁武帝萧衍的儿子。身为全国最大的官二代,这货毫无革命接班人的思想与觉悟,用大诗人李白的话来说,那就是“占着茅坑不拉屎”。
他好好的太子不当,非要跑到扬州去研究点心!
所幸他还是研究出了点儿东西,著写的《昭明小集》,称得上是中国第一部白案菜谱。有不少学者认为,后世的所有白案,应该都始于昭陵太子。
昭明一派的历史传承虽然悠久,可是时代发展至今,这一派已显得古旧、不接地气。比他们更受食客欢迎的,是与时俱进,花样繁多的苏派。
虽然逼格不如昭明派,可是在成就上,苏派简直要爆老前辈十九条街。这一点,从中秋节前满大街的“苏式月饼”中,就可以窥知一二。
苏派最引以为傲的“苏式船点”,更是中餐糕点的集大成者,代表中式面点的最高水准。
在昭、苏两派之外,还有一派,是几乎已经绝迹的萧派。这一派传人少,知者更少。就连清朝顶级吃货袁枚,对这一派也只有“仪真南门萧美人”这短短一句话的描述。
听闻唐棠来头不小,杨鸣也再不废话,赶紧夹起一个荔枝大小的馒头,塞进了嘴里。
“嗯,有点儿意思。馒头内里的馅料,应该是红薯加炼乳调配的吧。味道和口感都很独特。”
这货囫囵吞枣的吞下一个馒头后,又夹取了另一个,从中掰开:“不过真正让人叫绝的,还是这发面馒头本身。”
这一次,杨鸣没急着入口,而是不断撕扯着馒头,充分展示着面皮的延展性:“面皮本身很香,没有什么乱七八糟的东西,完全是面粉本身的醇香。在口感上,韧性和松软度达到了一个不可思议的平衡。要制成这样的面皮,使用的老面应该有些年头了吧!”
唐棠点点头:“不错。我用了我们萧派传承了三百年的青龙酵。”
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