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江月和纪子安储齐他们吃完晚饭,就回了江家院子。
江月在进院前,喊住了许大厨他们。
“许大厨明天早上你们先去食肆二号,看看那些食材怎么做的,然后下午我来教你们做汤底。”
许大厨欢快应了,他吃时就非常好奇那些食材如何做出来的,明早就能知晓还挺快。
“二爷,明早我们几个自己过去?”
“不啊,我跟你们一道过去,食肆的早食我可是念了许久。”
许大厨听后,又跟着好奇起食肆的早食,经了麻辣烫这一遭,以后储齐吃什么,他定跟着吃什么!
第二天一早,储齐他们按时去了食肆,食架上的早食种类繁多,但许大厨还真跟着储齐买吃食,储齐买什么,他便跟着买什么。
跟着他买,准是没错。
就是……储齐他们买的份量实在过多了些,之前每天都这么吃着?难怪回来时,胖了那么一圈。
许大厨这么想着,咬了一大口煎饼,软嫩的饼皮携着肉肠的鲜,面皮的酥脆还有酱料的鲜甜,让人吃得上瘾。
再来一口有着黑乎小粒的软糯粥品,味道嘛,有那么一点怪,但越吃越有味,一会儿功夫他就空了盘。
“二爷,我们明天还来吧?”
储齐笑笑,还不好吃也得说好吃,到这儿来就没有不好吃的。
“这段时间都会过来,够你们吃个遍。”
许大厨高兴笑笑,就跟着储齐他们去了食肆二号。
先是由着食肆二号的王大厨教他们做各类豆制品。
将豆浆和豆渣过滤出来后,王大厨将豆浆倒进平底铁锅里,撇去上层的浮沫用小火煮着。
“这上头的沫子要撇干净,要不然会糊锅,味道也就变了。”
说话间,锅里慢慢出现了一层微黄微皱的豆皮,王大厨用筷子小心挑出,放到一旁的铁盘上。
许大厨觉得这东西甚为眼熟,开口问道。
“这莫不是我昨晚吃的……腐竹?”
“确实是,这一锅豆浆大概能做四五十张腐竹,要是锅里的豆浆少了,就再加添上,便能继续出腐竹了。所以用这平底铁锅能稍微省些豆浆。”
许大厨懵懵点头,他刚一进厨房,就注意点了厨房里的好些锅具,模样奇形怪状的,但应当好用吧?
“那是相当好用,不过你们现在只做麻辣烫生意,还用不着那些,等以后开大酒楼,做炒菜生意了,用小老板特制的锅具,能省好多事儿嘞。”
王大厨说完这些便不再说了,示范完手里的最后一片腐竹,就给许大厨他们让了位置,让他们一一试过。
“挑腐竹时要小心些,要不然容易破了。”
许大厨了然,毕竟他当了多年大厨,手上功夫还是了得的,只挑个腐竹而已,对他来说,简单容易。
等许大厨三人挑完腐竹,王大厨将铁锅里的豆浆盛出,倒进底下的大桶里。
“这是用不上了?”
“嗯,我们小老板说挑过腐竹的豆浆已经没有豆香味了,煮了好长一会儿,还有股糊味,所以就当吃食厨余处理了。”
许大厨看着那一桶豆浆,又是懵懵点头,他早上刚喝的那一碗豆浆,真是豆香味浓得很嘞,现在再看这一桶失了豆香味的豆浆,免不得有些心痛,但做吃食生意的,确实不好将这种失了味的豆浆,卖给客人们。
做完腐竹,王大厨拿了些老豆腐块出来,均匀的切成小块,放入油锅里,大火炸着。
“等这些豆腐块定形后,就能用锅铲小心翻动了,要一直翻动,可以让豆腐块内里蓬松些,外酥里嫩,等加在麻辣烫里头,便会吸足汤水,味好得很。”
“对,我昨晚也吃了,豆腐泡是吧,确实带着许多汤汁,味道好得很。”
许大厨他们看得认真,上手便也快得很,只用大火炸些东西而已,他们熟练得很。
“现在多炸些豆泡出来就好了,等大娃他们忙完,我们再开始灌香肠。”
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