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“一个个说原因吧。否则,你们就降到一星服务生。”
无论是副店长,还是全星服务生,苏洪这次都是破格提拔的。他们其实都还没有真正达到那种程度。
苏洪挨个问他们。
“他不懂管理,总弄得我们很忙。”第一位抱怨道。
“知道生意忙,他应该提前准备些食物。”第二位不服气地说,“他的安排不合理。”
第三位理直气壮地说:“大堂和大院那么多客人,厨房食物赶不上,我只好去敬酒,安抚他们。”
第四位委屈道:“我一直在忙,传菜,传酒。”
苏洪有些郁闷,训道:“如果每个人都按自己的想法做事,各做各的,那酒吧还怎么管理?你们可都是预备的副店长。你们希望以后自己的店员都各做各的,不听安排吗?”
“我错了。”一说。
其他三个也纷纷低头认错。
苏洪清楚,他们只是暂时认错,心想这里全星服务生太多了,等友美那第3家店开好,再调三个走。
苏洪把2号店副店长叫来。苏洪让他坐到四人中间。
“傍晚过后就是生意旺时,怎么没有提前准备食物?”苏洪问副店长。
“我主要怕浪费,昨天就浪费了些,您说过错过最佳品尝时间,食物就要报废。”
“那就是计算有误?”苏洪问。
“嗯。”
苏洪宽慰地点点头。计算有误的话,今后有了经验可再调整,他至少不像1店,明知是错,还继续做。
“管理出现问题时,你要把问题反馈给我。多在各服务生中走动,多调动其他服务生,而不是忙了就自己上去干。你是管理,不是全星服务生。”
副店长点头。
苏洪看向四位全星服务生,“如果有对管理不满,你们首先要服从管理,再事后来向副店长提议,如果副店长完全不听,你们可直接来我这反馈。”
几人点头。
苏洪把鲍里斯也叫过来,打算开个小会。
待鲍里斯坐好,苏洪说道:“我刚才一直在思考,我们的运作模式是不是调整一下,免去传菜端酒的环节。让客人自己到吧台端菜端酒,先付账,后吃东西。”
“啊?黑铁镇没有酒吧是这样干的。”鲍里斯立即否定苏洪的看法,“客人会不高兴的。”
苏洪倒不担心这点,酒吧不是大酒店,目标客户是中低端的。
前世已经有很多餐饮行业是这么做的,比如肯德基、麦当劳。
“这样,大堂的服务生可全部抽调到厨房。”苏洪说,“庭院的服务生专心把箭靶处的娱乐弄起来。”
“如果客人进来,没人搭理怎么办?”副店长问。
苏洪道:“只要有客人进店,所有吧台服务生,举手示意客人到吧台,并为客人解释先付账,后吃东西。客人在吧台等待,取到食物后,自己选座位坐。”
几人你看着我,我看着你。
这样做大大减少了座位的占用时间,酒吧可以同时接待更多的客人。难度是食物尽量提前准备,以及优化烹饪工艺、减少烹饪时间。
等他们提意见太难,苏洪道:“就这么办吧,先从你们2号店开始。”
也就是一开始难,久而久之,客人们就会习惯的。
如果真这样操作,酒吧可以减少人手,或是把其他区块服务地更好,尤其是食品这块。
现在跟他们说太多,他们也听不太懂,实际操作的时候,还得苏洪带着。
并且这事,还得慢慢来,毕竟他要转变的是所有客人的思想,前期肯定是要两种服务方式并行,时机成熟时,再一刀切。
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