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第六十六章 四月里的金煮玉（第1页）

第二天回到饭摊的时候，听着大叔说昨天发生在饭摊里的食客的家常，我还是和大叔坦白了我昨天约出去吃火锅的人是他也认识的那位律师。大叔愣了愣，之后带着探究的眼神看向了我，似乎在和我确认律师没有和我说什么不该说的事情。

在听到我说律师已经把所有关于博简的事情都告诉我的时候，大叔立刻露出懊恼的表情，接着又是小心翼翼地看向了我，似乎想要和我解释什么。

我打消了大叔的疑虑：“我不认为博简的病情可以吓到我，别忘了第一次来这里的时候，我的状况可比博简可怕多了，不是现在也恢复的好好的么？再说了，博简现在病情稳定，就算是携带着比较危险的人格，那个人格不是已经得到了很好的控制，既然医院都认为他可以适应好现在的生活，我们为什么不对他有些信心呢？”想了想我又补充了一句，“不过还是要好好注意一下，免得刺激到他，让他再受罪。”说到这里的时候我突然顿住了，想起了大叔那时候看我叫来博简一同看店照顾醉酒的女孩时，大叔为什么总是欲言又止。他害怕女孩酒醉的表现刺激到博简不好的回忆。不过好在最后一切都是好的，不过，博简没有发病，而醉酒女孩也没有因为遭受情感上的挫折而做出傻事。

大叔看着我欣慰地笑了笑，继续切着手中的春笋。四月了，也到了吃笋的季节了。

也是上回我和大叔讨论的关于火锅的那本清朝时的《随园食单》上曾记录了，民间每到农历四月，一些住在山里的人家里便会传出炒山货的味道，而这山货便是嫩笋，野蕈子（山里采的蘑菇）和枸杞加着黑胡椒一起炒的“山家三脆”。据说味道有奇香，本来我也是想这样炒来尝一尝，但是大叔说这三位食材放在一起炒实在有些太补了，建议我放弃着大胆的想法。

“以前有位女食客和我说她吃枸杞就爱上火。”大叔做出了一个无奈的表情，“所以后来我连煮汤都不敢放枸杞，害怕有食客和她体质相同。”

“那盾片你准备怎么吃？”我看了看买的肉，提议做肉炒笋片。

大叔摇了摇头问我有没有吃过金煮玉。

我想了想似乎在那里听说过，但是事实上也只是听说过。大叔说这是曾来他这里吃饭的一位食客教他的做法。

那食客小的时候家住安溪，那里有大片的竹林，清明刚一过，他就要和村里的小朋友一起去挖春笋。春笋出笋很有讲究，分为三个时期，二月到清明的笋是春笋出笋的初期；四月中旬和下旬是春笋出笋的中期，个头大涨势旺，是可以成竹的，除非是长得太过密集，不利于未来竹子的成长，一般是不可以挖的；之后就是5月份长出来的竹笋，叫出笋的后期。前期和后期的笋一般都是弱笋和小笋，是不可能出新竹的，所以他和小朋友们都只挖这些长不出竹子的笋，给以后的竹子腾出成长空间。他们认为这些出不来竹子的笋是大自然的馈赠，是山神对于他们一年来辛勤劳动的馈赠，所以他们更是不敢贪心，除了挖掉自己需要的笋子，他们还要留一些给山里的小动物们吃，而且绝对不会在四月的中下旬去山里贸然采笋子，那些是要成竹的，是大自然对他们的另一种馈赠。

因为春天可以吃到笋子，所以在食客的家乡有很多吃笋的方法。在食客很小的时候，每次去采笋子，他几乎是不怎么带干粮的，因为挖了山里的笋，就有了一天的口粮。挖个坑拢好火把笋子架在上面烤熟吃，又香又脆。

不过食客拿回家的那些笋确有其它吃法。除了炒着吃，他还记得小的时候过生日他娘给他用面裹着炸的炸笋片的味道。

当大叔提到食客母亲做的这种裹面炸的烹饪方法的时候，我终于想起自己在哪里看过记得过这种菜式，依旧是清朝的《随园食单》，袁弘称济公描述过拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉，想必大叔所描绘的金煮玉就是这炸笋片吧？

大叔却依旧摇着头否定了我的猜测：“你的话只描述了金，而没有说玉。事实上金煮玉是两道菜。济公说的拖油盘内煿黄金，是指的这道炸笋片。包裹在笋片外混着胡椒粉和盐炸的金黄的面衣就是敷在笋片上的黄金甲，摆在盘子里不光颜色好看，味道也是香脆可口。但是下一句和米铛中煮白玉则是另一种吃法。你知道德清的鸡蛋吧？”

我点点头：“超市里面那些比较贵的好像都是德清的鸡蛋。”

“那你也应该只到莫干山吧？那个现在晚上都能看见满天繁星的山。”

我点点头表示知道，隐约觉得煮白玉应该和那座山有关。

“如果说煿金是泉州人的吃法，那这煮玉就是德清的吃法。切片煮粥，在米粥里面如同一片片的白玉，这就是和米铛中煮白玉。发现这种新奇吃法的人也是我上回和你说的那位不得志的宋代词人林洪，他是泉州人，去浙江会朋友，都是盛产竹子的地方，却是两种截然不同的吃法，所以林洪就记录了下来，只有当两种做法同时上桌的时候，才可以叫作金煮玉，否则还是叫炸笋片和笋片粥吧。”大叔说到最后似乎觉得自己有些卖弄，便呵呵傻笑了起来。

“那大叔是想怎么吃呢？煿金还是煮玉？”我将大叔切好的笋片放盆中再次冲洗。

“要不然炒肉？”大叔说得很不确定，让人一听就知道不是他的本意，他似乎是怕我嫌麻烦，说了最不和他心思的建议。

“那就炸着吃吧。”我揣测了一下他的心思，私自做了决定，“明明刚才还特地说了家在泉州的食客的事情。想也知道你是想吃炸笋片。”

我开始和好面糊，并在里面撒了黑胡椒粉，小心调匀。接着将刚才切好的笋片过开水焯了一下。小的时候不怎么喜欢吃春笋，是因为心里对出笋叶上的毛毛有阴影，总觉得吃到肚子里会痒痒的，而且包春笋的时候也觉得很麻烦，春笋的笋衣只需要包到外面带着斑点的老叶子，长在内部的笋衣是可以使用的，尤其是在焯过之后再炒，更不会感觉到笋衣上的毛毛。

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